炸黄豆怎么变蓬松？三步让黄豆变身“酥脆小气球”

炸黄豆可是餐桌上的“百搭小明星”——撒粥里提香，拌凉菜增脆，当零食咔嚓咬超解压！但不少人炸出来的黄豆要么硬得硌牙，要么软塌塌没灵魂，到底咋才能让它蓬松到“咬一口爆脆”？今天就解锁炸黄豆的“蓬松密码”，包你一次成功！

第一步：泡发+小苏打，给黄豆做“膨胀预处理”

想让黄豆炸得蓬松，泡发是“地基”！就像海绵吸水才会变大，黄豆吸足水分后，炸时内部水分蒸发才能撑出空心～

• 选豆：挑颗粒饱满、无虫蛀的黄豆（坏豆会拖后腿）；
• 泡发：温水（30-40℃）+1小勺小苏打（关键！小苏打破坏细胞壁，让黄豆更易吸水，炸时还能产生气泡让内部疏松）；
• 时长：泡4-6小时，直到黄豆体积翻倍，掐一下能轻松掐动。

第二步：晾干水分，拒绝“油花爆炸”

泡好的黄豆必须彻底晾干！不然炸时油花四溅像放烟花，还会导致黄豆软塌不脆～

晾干妙招：捞出黄豆用厨房纸吸干表面水，或铺在竹篮里通风1-2小时，直到摸起来干爽不粘手。

第三步：火候精准，炸出“空心脆”

油温控制是“灵魂”，得像哄小孩一样掌握好脾气：

• 初炸定型：油温六成热（180℃左右，手放油面能感热气），下黄豆中小火炸1-2分钟，直到浮起微黄；
• 复炸增脆：捞出黄豆，油温升到八成热（220℃，油面冒烟），再倒黄豆复炸30秒（别太久！糊了就前功尽弃）；
• 出锅：捞起沥干油，趁热撒盐/辣椒粉/孜然粉，香到停不下来～

按这三步操作，你的黄豆绝对能炸成“酥脆小气球”，咬一口咔嚓响，空心又蓬松！赶紧试试，下次喝粥拌面都能加一把～