凉拌豆苗怎么做好吃？鲜嫩爽脆的3个关键步骤！

豆苗作为“蔬菜界的小清新”，脆嫩多汁、自带清甜，凉拌后更是清爽解腻，夏天吃再合适不过～但很多人做出来的豆苗要么发黄软塌，要么没味道，其实只要掌握3个小技巧，就能轻松做出饭店级别的凉拌豆苗！

第一步：选对豆苗，新鲜度决定成败

豆苗的新鲜度直接影响口感，挑的时候记住这3点：

• 看颜色：选整体翠绿、无发黄或枯萎的部分，发黄的豆苗已经不新鲜了；
• 摸茎部：茎秆要粗壮且脆嫩，轻轻一折就能断的最好；
• 查叶片：叶子完整无虫眼、无斑点，说明没打过过多农药或存放太久。

第二步：预处理豆苗，锁住脆嫩不发黄

这一步是凉拌豆苗的核心，做错了直接变“老黄菜”：

• 清洗：豆苗根部可能带泥，先剪掉老根，然后用清水冲洗干净，再泡入淡盐水5分钟（去除残留农药和小虫）；
• 焯水：锅中烧开水，加1勺盐和几滴食用油（保持翠绿），放入豆苗快速焯烫10-15秒（看到豆苗变软但仍挺立就捞）；
• 过凉：焯好的豆苗立即放入冰水（或凉水）中浸泡1分钟，让它瞬间降温，锁住脆嫩口感，同时防止发黄。

第三步：调灵魂酱汁，香到舔盘子

酱汁是凉拌的灵魂，按这个配方调，保证好吃：

• 基础酱汁：生抽2勺 + 香醋1.5勺 + 蒜末3-5瓣（切末） + 小米辣1-2根（切圈，不吃辣可省略） + 香油1勺 + 白糖半勺（提鲜） + 盐少许（根据口味调整）；
• 增香加分项：加入一勺熟芝麻、少许葱花或香菜碎，拌匀后香味更浓郁；
• 拌匀技巧：把沥干水分的豆苗放入碗中，淋上酱汁，用筷子轻轻拌匀（别用力搓，避免豆苗破损）。

最后一步：装盘上桌，颜值口感双在线

拌匀后的豆苗可以直接装盘，也可以搭配一些配菜丰富口感，比如焯水后的木耳丝、胡萝卜丝，或者撒上几片柠檬片增加清新感～

这样做出来的凉拌豆苗，脆嫩爽口、酸甜开胃，每一口都带着豆苗的清甜和酱汁的鲜香，夏天配粥、下饭都超合适！赶紧试试吧～