紫甘蓝煮完变蓝？别慌！掉色真相其实超有趣

你有没有过这样的经历：买了紫甘蓝回家，凉拌时加两勺醋，瞬间变成鲜艳的红色；可要是直接煮水，却变成了蓝绿色，甚至有点像“外星蔬菜”？这时候是不是心里犯嘀咕：“难道买到染色的了？”别紧张，紫甘蓝掉色可不是坏事，反而藏着一个超有趣的科学小秘密！

紫甘蓝里藏着“变色小能手”——花青素

紫甘蓝之所以会变色，全靠它体内的“明星成分”——花青素。这个小家伙就像个“情绪多变的艺术家”，遇到不同酸碱度的环境，就会换上不同的“衣服”：

• 遇到酸性环境（比如加了醋、柠檬汁）：立刻变成热情的红色；
• 遇到碱性环境（比如加了小苏打、自来水偏碱）：秒变冷静的蓝绿色；
• 中性环境下：保持它原本的紫色。

为啥煮紫甘蓝时颜色总“跑偏”？

平时我们煮紫甘蓝用的自来水，大多是弱碱性的（pH值7.5左右），所以花青素一碰到碱性水，就“换衣服”变成蓝绿色了。而凉拌时加醋，醋是酸性的，花青素就乖乖变红啦。要是你想让煮出来的紫甘蓝保持紫色，其实也简单——往水里滴几滴醋，调整成中性或弱酸性就行！

掉色的紫甘蓝能吃吗？安全吗？

完全能吃！而且超安全！紫甘蓝掉色是天然色素（花青素）在“搞事情”，不是人工染色。相反，花青素还是个“健康小卫士”——它有抗氧化的作用，对身体好处不少。所以下次看到紫甘蓝变色，别担心，大胆吃就对了！

总结一下：紫甘蓝掉色是正常的，全靠花青素这个“变色小能手”。想让它变红就加醋，想变蓝就加小苏打，甚至还能玩出“彩虹紫甘蓝”的花样呢！下次做饭不妨试试，既好吃又好玩～