纯玉米粉窝窝头，蓬松香甜的秘诀都在这！

提到窝窝头，是不是马上想到“硬邦邦、剌嗓子”？NoNoNo！用纯玉米粉也能做出蓬松柔软、带着玉米清香的窝窝头，关键是掌握这几个小技巧～今天就手把手教你，让传统粗粮变身餐桌上的香饽饽！

第一步：材料准备——就这几样，简单到哭！

纯玉米粉做窝窝头，材料少得可怜，但每样都很关键：

• 纯玉米粉：200g（一定要选细磨的，粗的容易喇嗓子）；
• 温水：120-130ml（35℃左右，手摸不烫，刚好激活酵母）；
• 酵母粉：3g（玉米粉没面筋，全靠它来“撑场子”）；
• 细砂糖（可选）：10g（提鲜增甜，不吃甜的可以省略）；
• 小苏打（可选）：1g（辅助蓬松，新手建议加）。

第二步：和面发酵——让玉米粉“醒”出蓬松感

玉米粉没有面筋蛋白，想蓬松全靠发酵！这一步可不能偷懒：

• 先把酵母粉和细砂糖（如果加）倒进温水里，搅拌均匀静置5分钟，直到水面浮起小泡沫（说明酵母“活”了）；
• 把玉米粉和小苏打（如果加）混合，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状；
• 下手揉成光滑的面团（玉米粉面团不会像白面那样细腻，成团就行）；
• 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团体积变大1.5倍，内部出现蜂窝状气孔（冬天可以放在温水锅上加速发酵）。

依据：玉米粉缺乏面筋支撑，酵母发酵产生的二氧化碳能让面团形成气孔，否则成品会紧实发硬，咬都咬不动～

第三步：塑形蒸制——捏出窝窝头的灵魂小窝

发酵好的面团，离美味只差最后两步：

• 把发酵好的面团揉匀排气，分成6-8个小剂子（每个约40g）；
• 取一个剂子，用手掌搓圆，然后拇指在中间按出一个小洞洞（这可是窝窝头的“呼吸孔”，能让蒸汽均匀穿透，里外都熟透）；
• 蒸锅里加水烧开，铺上湿纱布（防粘），把窝窝头放进去，每个之间留空隙；
• 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（水开后计时），关火焖3分钟再开盖（防止塌陷）。

依据：玉米粉颗粒较粗，需要15分钟以上才能完全熟透；焖3分钟是为了让窝窝头适应外界温度，避免突然开盖导致热胀冷缩塌陷。

小技巧：让窝窝头更好吃的秘密

想让纯玉米粉窝窝头更上一层楼？试试这些小妙招：

• 加1勺牛奶或豆浆代替部分水，成品更柔软，还有奶香味；
• 发酵时加少量鸡蛋液，能增加营养和口感（但要减少相应水量）；
• 蒸好的窝窝头趁热吃，凉了会变硬，重新蒸一下就能恢复柔软；
• 怕粘锅？除了纱布，还可以在蒸笼上刷一层薄油，或者垫玉米叶/荷叶，自带清香！

学会这几招，纯玉米粉窝窝头再也不是“难以下咽”的代名词啦～赶紧动手试试，让家人尝尝这口健康又美味的粗粮！