空心菜怎么炒才脆嫩？记住这3招，比大排档还好吃！

夏天的餐桌上，空心菜绝对是“C位选手”——翠绿的叶子、脆嫩的茎秆，一口下去满是清爽！但很多人炒出来要么发黄变软，要么嚼不动，今天就教你3个小技巧，让你炒出大排档同款脆嫩空心菜～

选对空心菜，成功一半

新鲜的空心菜是脆嫩的基础，挑的时候注意这几点：

• 看颜色：叶子翠绿有光泽，茎秆呈淡绿色或白色，没有发黄、发黑的部分；
• 摸手感：茎秆饱满硬挺，捏起来不发软，叶子不蔫；
• 选嫩度：优先选茎秆细的，粗茎秆的空心菜容易老，嚼不动。

预处理：洗切有讲究

空心菜的预处理直接影响口感，步骤如下：

• 清洗：用淡盐水浸泡5分钟（去除农药残留），然后用流动水冲洗干净，沥干水分（一定要沥干，不然炒的时候会出水，变得软烂）；
• 切分：把茎秆和叶子分开切段（茎秆斜切成3厘米左右，叶子切大块），这样炒的时候可以先炒茎秆，再放叶子，保证两者都熟得刚好；
• 备用：蒜蓉切好，准备少许盐、生抽、几滴白酒（或一勺糖）。

大火快炒，30秒锁鲜

炒空心菜的核心是“大火快炒”，具体步骤：

• 热锅冷油：锅烧到冒烟，倒入适量食用油（比平时炒菜多一点，空心菜吸油），放入蒜蓉爆香（不要炒糊）；
• 先炒茎秆：倒入空心菜茎秆，快速翻炒10秒（让茎秆受热均匀）；
• 加入叶子：放入叶子继续翻炒，同时加入盐、生抽（少许），滴几滴白酒（或放一勺糖），翻炒30秒左右；
• 出锅：看到叶子变软、茎秆变透明，立刻关火出锅（总共不超过2分钟）。

记住这3个技巧，你炒的空心菜绝对脆嫩翠绿，比大排档还好吃！关键是火候要大、时间要短，调料简单就好，不要放太多复杂的调料，以免掩盖空心菜本身的清爽味道～