咬一口就爆浆！流心蛋黄馅的“祖传”做法大公开

谁能拒绝咬开点心时，那股金黄油润的流心顺着舌尖滑下来的幸福感？不管是中秋的流心月饼，还是日常的蛋黄酥，流心馅都是当之无愧的“灵魂担当”！今天就把这招流心秘籍教给你，在家也能做出堪比 bakery 的爆浆馅～

流心的秘密：为啥它能“流”又能“定”？

流心馅的核心魔法在于“平衡”——既要在常温/烤制时融化流动，又要在冷藏时保持固体方便包裹。关键原料组合是：

• 油脂基底（黄油）：提供顺滑口感和流动性，加热即融化；
• 风味担当（咸蛋黄）：赋予独特咸香，是流心的灵魂；
• 稳定剂（奶粉）：增加稠度，避免烤时流得一塌糊涂；
• 湿润剂（淡奶油）：调整湿润度，让流心更丝滑。

材料清单：准备好这些“流心神器”

做流心馅不需要复杂材料，家里常见烘焙原料就能搞定：

• 咸蛋黄：6-8个（选红心出油多的，风味更浓）；
• 无盐黄油：50g（软化到手指能按下，别融成液体）；
• 糖粉：30g（比细砂糖易打发，口感细腻）；
• 全脂奶粉：20g（增奶香+稳定结构）；
• 淡奶油：15-20ml（调稠度，别加太多）；
• 白酒：1小勺（给咸蛋黄去腥，可选）；
• 盐：1小撮（提味，平衡甜度）。

五步搞定流心馅：新手也能零失败

跟着步骤走，保证一次成功：

• 步骤1：咸蛋黄去腥——喷白酒后放入180℃烤箱烤5-8分钟（或上锅蒸10分钟），放凉后压成细腻泥状；
• 步骤2：黄油打发——软化黄油加粉糖，打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松（像云朵一样）；
• 步骤3：混合灵魂馅——倒入咸蛋黄泥，刮刀翻拌均匀（无颗粒才丝滑）；
• 步骤4：调整稠度——加奶粉、淡奶油和盐，继续翻拌（太稀加奶粉，太稠加1ml淡奶油）；
• 步骤5：冷藏定型——装入裱花袋或保鲜膜裹成圆柱，冷藏1-2小时至变硬（方便包裹）。

避坑小技巧：这些雷区别踩！

新手容易犯的错误，提前帮你避开：

• 咸蛋黄别烤糊：时间控制在5-8分钟，表面出油即可；
• 黄油别融化：软化≠液态，否则馅会稀到无法定型；
• 淡奶油宁少勿多：加多了烤时流满盘，不够后期补；
• 冷藏要够久：至少1小时，不然包的时候粘手到崩溃。

做好的流心馅可以包月饼、蛋黄酥，甚至直接抹吐司吃（冷藏后的流心馅偷偷吃也超香！）。赶紧动手试试，让你的点心从此“自带高光”～