排骨火锅暖到胃！家常做法全攻略，新手也能一次成功

冬天最幸福的事莫过于围坐一桌，吃着咕嘟咕嘟冒泡的排骨火锅——软烂脱骨的排骨吸饱了汤汁，浓郁鲜美的汤底涮啥都香，再配个灵魂蘸料，暖到心尖儿都在发抖！今天就教你做超简单的家常版，零技巧也能搞定，赶紧挽起袖子试试～

第一步：备齐食材，主角配角都到位

做火锅得先把食材备足，分三大类：

• 主角担当：肋排1000g（肉多骨头小，啃起来最爽）
• 汤底调料：姜片5片、葱段3段、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可省略）、料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐适量
• 配菜天团：玉米1根（切段）、土豆2个（切块）、胡萝卜1根（切块）、白萝卜半根（切块）、豆腐泡、金针菇、娃娃菜、肥牛卷、虾滑（按喜好加，啥都能涮）

第二步：排骨焯水，去腥这步别偷懒

排骨的血水是腥味元凶，焯水必须安排！做法：冷水下锅放排骨，加2片姜+1勺料酒，大火煮沸后撇掉表面灰色浮沫（这步要耐心，浮沫撇干净汤才鲜），捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。

第三步：炖出金黄浓郁的汤底

这步决定火锅好不好喝，记好口诀：炒香调料→炒排骨→加开水炖→放配菜：

• 热锅倒油，放姜葱蒜炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味；
• 放入排骨翻炒2分钟，让表面微微金黄；
• 加生抽、蚝油翻炒均匀，给排骨穿上“黄金外衣”；
• 倒入足量开水（划重点！必须开水，不然汤会腥且不白），没过排骨2指，大火煮沸转中小火炖40分钟-1小时，直到排骨软烂（筷子能轻松戳穿）；
• 加入玉米、土豆、胡萝卜，再炖10分钟，加盐调味，汤底就成啦！

第四步：调个灵魂蘸料，味道直接封神

蘸料是火锅的灵魂，给你3个万能搭配：

• 经典麻酱款：麻酱+蒜泥+香油+生抽+醋+葱花+香菜
• 香辣过瘾款：小米辣+蒜泥+香油+生抽+蚝油+花椒油+白芝麻
• 清爽解腻款：生抽+醋+蒜泥+葱花+香菜+少许糖（提鲜解腻）

第五步：开涮！开启幸福时刻

把炖好的排骨汤底倒进火锅里，点火保温，先啃几块软烂的排骨（幸福感拉满），再按“耐煮先下，易熟后下”的顺序涮配菜——豆腐泡、金针菇先放，娃娃菜、肥牛卷后下，边涮边吃，暖乎乎的超满足！

小提示：赶时间的话，用高压锅压排骨20分钟就能软烂，更快更方便；配菜灵活调整，喜欢啥加啥，怎么吃都不踩雷～