海胆蒸蛋怎么做？嫩滑到入口即化的秘诀都在这！

海胆蒸蛋绝对是“鲜掉眉毛”的代表菜之一——嫩滑的蛋羹裹着海胆的鲜甜，一口下去像吃了朵云加一勺大海的精华！但很多人在家做总是蒸老或者不入味？别急，今天手把手教你，零失败做出餐厅级别的海胆蒸蛋～

第一步：备齐材料——大海的黄金遇上鸡蛋的温柔

做海胆蒸蛋不需要复杂配料，关键是新鲜！准备这些就够了：

• 新鲜海胆：2-3个（或现成海胆黄50g），选壳完整、无异味的；
• 鸡蛋：3个（中等大小）；
• 温水：150-200ml（30-40℃，不烫手）；
• 调料：盐1小撮、生抽1勺、香油几滴、葱花少许；
• 工具：滤网、蒸锅、小碗、保鲜膜。

第二步：蛋液调制——嫩滑的核心密码

这一步决定蛋羹口感，千万别马虎：

• 鸡蛋打入碗中，加少许盐轻轻打散（别打太久，避免过多泡沫）；
• 按1:1.5-1:2比例加入温水，顺着一个方向搅匀；
• 用滤网过滤蛋液2-3次，去掉浮沫杂质——这是蛋羹细腻无孔的关键！

第三步：蒸蛋的艺术——火候和时机要掐准

蒸的过程像变魔术，错一点都不行：

• 蒸锅水烧开，蛋液碗盖保鲜膜（防水蒸气滴入），转小火放入蒸锅蒸6-8分钟；
• 蛋液半凝固时（筷子碰不流动），打开保鲜膜铺上海胆黄，再蒸2-3分钟；
• 关火焖1分钟，让口感更嫩滑。

第四步：点睛之笔——调料的正确打开方式

最后一步让鲜味升级：

• 取出蒸蛋，淋1勺鲜味生抽、几滴香油；
• 撒少许葱花，瞬间香气扑鼻！

小技巧：这些细节让你秒变大师

想更完美？记住这几点：

• 海胆要新鲜：活海胆取肉时去掉内脏，留黄色性腺，清水轻冲；
• 温水别太烫：超过40℃会烫成蛋花，影响口感；
• 全程小火：大火易蒸老，蛋羹变硬；
• 海胆别早放：半凝固时放刚好，太早会蒸老失去鲜甜。