艾叶糍粑Q弹秘籍：从采叶到出锅，新手也能一次成功！

春天的艾草嫩得能掐出水，做成艾叶糍粑咬一口——软糯中带着艾草的清香，甜丝丝的馅料在嘴里爆开，简直是舌尖上的“小清新”！但很多新手一做就翻车：要么艾叶苦涩，要么糍粑硬得像石头，要么包馅时露馅…别慌，今天手把手教你，零失败做出能拉丝的艾叶糍粑～

第一步：备齐材料，拒绝“缺斤少两”

做糍粑的材料超简单，家里常见的就能搞定：

• 新鲜艾叶：200g（选嫩茎嫩叶，老的苦涩到皱眉）
• 糯米粉：300g（软糯担当，不能少）
• 粘米粉：50g（加一点更Q弹，防止塌成“饼”）
• 馅料：花生碎+熟芝麻+红糖（经典CP，也可换豆沙/咸蛋黄）
• 食用油：少许（防粘神器，手和蒸笼都要涂）
• 小苏打：1小勺（可选，让艾叶保持翠绿不发黄）

第二步：处理艾叶，去除苦涩是关键

艾叶直接用会苦到怀疑人生，得给它“脱苦SPA”：摘去老梗洗净，沸水里丢1小勺小苏打，把艾叶扔进去煮1-2分钟（看到叶子变软就捞），立刻冲凉水（锁住翠绿和嫩度）。挤干水分后，要么切碎要么用料理机打成泥（细腻党选后者）。

第三步：和面，像揉橡皮泥一样轻松

把糯米粉+粘米粉混合，倒入艾叶泥，慢慢加温水（边加边揉），揉成不粘手、能捏成型的面团（手感像软乎乎的棉花糖就对了）。太干加温水，太粘加糯米粉，新手也能调好！

第四步：包馅，手残党也能学会的“捏圆术”

取30g面团搓圆压扁，中间放1勺馅料（别贪多，不然会“露馅翻车”），用虎口慢慢收口，搓成圆滚滚的糍粑。手上抹点油，包的时候就不会粘得满手都是啦～

第五步：蒸制，“桑拿”15分钟就出锅

蒸锅加水烧开，蒸笼铺油纸/粽叶（增香防粘），糍粑摆上去留空隙（避免粘成一团）。大火蒸15-20分钟，闻到艾草香飘满屋就关火！出锅前刷层油，亮闪闪的更诱人～

小技巧：让糍粑更Q弹的秘密

1. 粉类比例：糯米粉:粘米粉=6:1最佳，粘米粉多了硬，少了软塌；2. 蒸后放凉5分钟再吃，口感更Q弹有嚼劲；3. 保存：吃不完放冷冻，下次蒸10分钟就能恢复软糯～

学会这几招，你也能做出绿油油、香喷喷的艾叶糍粑，不管当早餐还是下午茶，都是家人抢着吃的美味！快动手试试，秒变“厨房小能手”～