鲍鱼怎么做才好吃？3种家常做法，鲜到舔盘不翻车！

提到鲍鱼，很多人第一反应是“高端食材”，觉得只能在餐厅里吃？其实不然！只要掌握挑选和处理的小技巧，在家也能做出比餐厅还鲜的鲍鱼菜～今天就教你3种零失败家常做法，让你轻松搞定这个“海味小胖子”！

挑鲍鱼：选对“小胖子”是关键

好吃的鲍鱼第一步是选对货，记住这3点准没错：
– 看鲜活度：鲜活鲍鱼会“缩壳”——用手碰它的肉，会迅速缩回壳里，像个害羞的小胖子；
– 看外壳：外壳完整无破损，颜色鲜亮（不同品种颜色不同，比如皱纹盘鲍是深褐色）；
– 看大小：不用追求超大个，中等大小（5-8头/斤）的鲍鱼口感更嫩，家常吃刚好。

处理鲍鱼：给它做个“去腥SPA”

鲍鱼的“腥味来源”主要是内脏和壳上的黏液，处理步骤超简单：
1. 鲜活鲍鱼用刷子（牙刷就行）刷干净外壳和裙边的脏东西；
2. 用刀从壳和肉之间撬开，去掉内脏（黑色部分）和嘴部（硬的小点点）；
3. 在鲍鱼肉表面切十字花刀（别切断！），这样不仅好看，还能让调料入味，像给鲍鱼“按摩”一样～

3种家常做法，鲜到跺脚！

做法1：清蒸鲍鱼（原汁原味党最爱）
步骤：处理好的鲍鱼放回壳里，淋上一勺生抽+几滴香油，撒上葱花，蒸锅水开后放进去蒸5-8分钟（根据大小调整）。
小窍门：蒸的时间别太长！超过10分钟会变老，像嚼橡皮～依据：清蒸能最大程度保留鲍鱼的鲜甜味，是最经典的家常做法。

做法2：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼（下饭神器）
步骤：粉丝泡软铺在盘底，鲍鱼放上面，淋上“灵魂蒜蓉酱”（蒜末+小米辣+生抽+蚝油+热油浇香），蒸8分钟后撒葱花。
小窍门：蒜蓉酱一定要用热油浇——这样蒜末的香味才会完全释放，香到邻居来敲门！依据：蒜蓉的辛辣和鲍鱼的鲜完美融合，粉丝吸满汤汁，一口下去超满足。

做法3：红烧鲍鱼（酱香浓郁党必试）
步骤：鲍鱼煎至表面微黄，放姜片爆香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺糖炒出糖色，加清水没过鲍鱼，中小火炖15分钟，最后大火收汁。
小窍门：炖的时候加几颗八角或香叶，香味更浓；收汁时要不停翻炒，让鲍鱼裹满酱汁～依据：红烧能让鲍鱼吸收酱香，口感软糯，配米饭能吃三大碗！

看完是不是觉得鲍鱼其实很简单？下次去市场别犹豫，买几只回家试试，保证家人夸你是“大厨”！