梅菜干的“变身记”：从鲜青菜到干货，四步搞定传统美味！

梅菜干可是南方餐桌上的“香饽饽”——不管是蒸扣肉、煮肉饼汤还是炒豆角，加一把梅菜干都能瞬间提升风味！想知道这干爽咸香的小家伙是怎么从新鲜青菜变来的？今天就带你解锁传统梅菜干的制作流程，在家也能尝试哦～

第一步：选对“原料选手”——不是所有青菜都能当梅菜！

梅菜干的原料通常是芥菜（也叫雪菜）或白菜，这两种青菜纤维粗、水分适中，晒出的干货口感有嚼劲还能吸味。注意要选新鲜无虫眼的青菜，最好是带露水的早晨采摘，水分足更易揉搓～

第二步：盐浴SPA+发酵——注入灵魂风味的关键！

腌制是梅菜干风味的核心，传统步骤如下：
– 洗净沥干的青菜切成5厘米段；
– 每斤菜加20克盐，反复揉搓至菜叶变软出水；
– 塞进干净坛子压实密封，阴凉处发酵3-5天；
依据：盐渍去涩味，发酵产生的乳酸菌赋予独特酸香，这是速成梅菜干没有的地道味～

第三步：阳光“瘦身”——晒出干爽好品相！

发酵好的青菜变黄带酸香，接下来晒太阳：把青菜捞出来挤干汁水，挂竹竿或摊竹席上，阳光充足处晾晒2-3天，每天翻晒2次，直到梗子能掰断、完全无潮气即可～

第四步：密封“冬眠”——保存风味小窍门！

晒好的梅菜干放进密封罐，阴凉干燥处保存。密封后会继续“陈化”，风味越来越浓郁，放半年都不会坏～

小提示：吃前用清水泡10分钟去浮盐，挤干后蒸扣肉、拌肉馅、煮豆腐汤都超香，赶紧试试吧！