萝卜干晾晒全攻略：从水灵萝卜到香韧干货的变身术

冬天是晒萝卜干的黄金季节！晒好的萝卜干泡发后，炒腊肉、拌香油、做包子馅…每一口都香到跺脚～但不少人晒出的萝卜干要么发霉要么软塌，到底哪里错了？今天把祖传秘籍奉上，保证你晒出的萝卜干“金黄诱人，韧而不柴”！

第一步：选对萝卜是基础，别让“歪瓜裂枣”拖后腿

晒萝卜干的第一步，得挑到“潜力股”萝卜。不是所有萝卜都适合晒，满足这几点才行：

• 品种：首选白萝卜（水分适中，晒后脆韧），红萝卜/青萝卜也可，晒后甜味更浓；
• 状态：表皮光滑无破损，根部结实不空心，拒绝“软趴趴”的病萝卜；
• 大小：中等个头最佳，太大难切，太小晒出来没分量。

第二步：腌渍脱水是关键，“盐浴”让萝卜更紧致

直接晒新鲜萝卜？那你就等着晒出“软泥怪”！正确做法是先腌渍：萝卜洗净去皮（或不去皮），切成1-2厘米宽、5厘米长的条状，撒盐（每斤萝卜约10克盐）抓匀，静置2-3小时。盐能逼出多余水分，让萝卜条紧致，还能杀菌防腐，让萝卜干更耐存。

第三步：晾晒技巧要牢记，“日光浴”不是随便晒

腌好的萝卜条挤掉多余水分（不用挤太干），就能开始晾晒了。这几步要注意：

• 天气：选连续3-5天晴朗干燥的日子，阴天雨天千万别晒（容易发霉）；
• 工具：用竹筛、纱网或干净棉布铺在架子上，别直接放地上（沾灰招虫）；
• 方法：均匀铺开萝卜条，不重叠，每天翻2-3次，让两面都晒到；
• 时间：白天晒，晚上收进屋里（避免露水打湿），晒3-5天直到干硬无水分。

第四步：密封保存有讲究，放半年都不会坏

晒好的萝卜干放凉后，装进干净玻璃罐或密封袋，放在阴凉干燥处（如橱柜），避免阳光直射和潮湿。这样存的萝卜干能放半年以上，想吃时泡发1-2小时就行啦！

学会这几招，你也能成为晒萝卜干的高手！下次晒的时候试试，保证家人都夸你能干～