红背菜怎么煮才够味？3种做法让你秒变“野菜大厨”

红背菜这货，叶子正面绿得发亮，背面红得像涂了腮红，颜值在线就算了，吃起来还嫩滑带点山野清香，简直是野菜界的“颜值担当”+“实力派”！不过很多人拿到手却犯愁：这玩意儿到底咋煮才好吃？别急，今天给你安排3种超简单又美味的做法，新手也能一次成功～

经典款：蒜蓉清炒红背菜——鲜到眉毛掉下来

做法超简单：热锅冷油，丢几颗拍扁的大蒜爆香（香到邻居都来问你煮啥），然后把洗干净的红背菜一股脑倒进去，大火快速翻炒1分钟左右，看到叶子变软就加盐和少许生抽调味，立马出锅！为啥要快炒？因为红背菜像个娇滴滴的小姑娘，炒太久会老得嚼不动（依据：绿叶蔬菜快炒能锁住水分，保持鲜嫩口感），蒜蓉的香刚好能衬出它的山野味，绝配！

清爽款：红背菜蛋花汤——夏天喝了超解腻

夏天没胃口？来碗红背菜蛋花汤准没错！先烧一锅开水，把红背菜丢进去煮30秒（别煮太久，不然汤会浑），然后淋入打散的鸡蛋液，等蛋花浮起来就加盐，最后滴几滴香油提香。这汤清甜爽口，红背菜的嫩和蛋花的滑完美融合，喝一口整个人都清爽了（依据：红背菜煮汤自带甜味，蛋花增加蛋白质，清淡不油腻，符合夏季饮食需求）。

开胃款：凉拌红背菜——酸辣爽口停不下来

想换个口味？试试凉拌！先把红背菜放进沸水里焯10秒（记住，就10秒！多一秒都不行，不然就软塌塌了），捞出来立刻过凉水，挤干水分切段。然后加蒜末、小米辣、生抽、醋、一点点糖（提鲜用的）、香油，拌匀就能吃。为啥要焯水？因为红背菜带点轻微的涩味，焯水能去掉大半（依据：很多野菜焯水可减少草酸和涩味，更适口），凉拌后酸辣开胃，配米饭能多吃两碗！

最后小提醒：红背菜虽然好吃，但也别天天吃哦，适量就好～毕竟任何美食都讲究个“雨露均沾”，均衡饮食才是王道！