手把手教你做韭菜花酱！鲜到掉眉毛的下饭神器

秋天一到，菜市场里的韭菜花就开始“争奇斗艳”啦！那股子清新的辛辣味，配火锅、拌面条、抹馒头，简直是万能下饭王～外面买的要么太咸要么不够鲜，不如自己动手做，零添加还能按口味调整，今天就把“压箱底”的秘方教给你！

第一步：备齐食材，拒绝“凑数党”

做韭菜花酱讲究“鲜”字当头，食材必须新鲜到能掐出水：

• 新鲜韭菜花：500g（选花苞紧实、颜色翠绿的，开了花的就别要啦，口感会老得像嚼 cardboard）
• 食用盐：50g（按10:1黄金比例，盐少了容易坏，盐多了齁到你怀疑人生）
• 高度白酒：1勺（约5ml，杀菌防腐还提香，相当于给酱酱加了层“保护盾”）
• 可选配料：苹果/梨1个（去皮去核切碎，怕辣星人必备，能中和辛辣还增甜）

第二步：处理韭菜花，“洗白白”再上岗

韭菜花缝隙里藏泥沙是常态，得耐心伺候：

1. 摘掉老梗、黄叶，留下鲜嫩花苞；2. 清水反复冲3-5遍，直到水变清澈；3. 彻底沥干水分（关键！水分多了酱会“罢工”坏掉，可用厨房纸吸干表面）；4. 可选：苹果/梨切成小丁备用。

第三步：捣烂搅拌，“暴力”出美味

两种方法任你选，看你家有没有“神器”：

方法一（传统版）：石臼捣烂——把韭菜花和苹果丁放进石臼，加少许盐，慢慢捣成糊状（别太碎，留点颗粒感更有嚼头）；方法二（懒人版）：料理机打碎——所有食材丢进去，打30秒停10秒，重复2-3次（别打成泥，会失去灵魂）；最后加剩下的盐和白酒，搅拌均匀，让每颗花苞都裹上“咸香外衣”。

第四步：密封保存，让美味“锁”起来

做好的酱酱得“住”进“安全屋”：

1. 准备干净无油无水的玻璃罐（提前开水烫过晾干）；2. 把酱装进罐子，压实（表面留1cm空隙）；3. 拧紧密封盖；4. 冰箱冷藏（0-4℃），至少腌3天再吃（让味道融合），能存2-3个月哦～

温馨提示：吃的时候用干净勺子挖，别沾生水或油，不然酱酱会“生气”变质！