干辣椒秒变香辣椒面？三步操作+小技巧，在家就能DIY！

喜欢吃辣的朋友看过来！外面买的辣椒面要么不够香，要么辣度不对胃口，不如自己动手做——新鲜出炉的辣椒面，香气直冲脑门，拌凉菜、做蘸水、炒川菜都绝了！今天教你超简单的三步法，零失败，香到让你忍不住舔手指～

第一步：备齐材料工具，拒绝“裸奔”操作

先把“装备”搞齐，别到时候手忙脚乱：

– 干辣椒：选自己喜欢的品种（比如二荆条增香、小米辣提辣、灯笼椒增色），量建议一次做半斤以内（新鲜才香）；

– 工具：干净无油的炒锅、料理机/石臼/擀面杖、密封罐（装成品用）；

– 可选加成：白芝麻（增香）、花椒粒（提味）、八角（少许，别抢味）。

第二步：炒干椒是“灵魂”，火候千万要盯紧

这一步决定辣椒面的香味浓度，绝对不能马虎！

1. 干辣椒剪去蒂部，要不要去籽看你：去籽→辣度降低+更细腻；留籽→辣度翻倍+带颗粒感；

2. 炒锅烧干（不放油！）转小火，倒入干辣椒（加白芝麻/花椒现在一起放），慢慢翻炒3-5分钟；

3. 盯紧火候：炒到干辣椒颜色变深、表面微皱、飘出焦香味就关火（别糊！糊了会苦到怀疑人生）；

4. 倒出放凉5分钟，热的时候研磨容易结块哦。

第三步：研磨粗细自己定，想咋整就咋整

根据口感选工具，轻松搞定：

– 料理机版：凉透的干辣椒放进料理机，点动3-5秒停一下，直到达到想要的粗细（别一直打，容易成粉末）；

– 石臼/擀面杖版：石臼捣或擀面杖擀碎，适合喜欢粗颗粒的朋友（垫油纸防溅更方便）；

– 进阶操作：打好的辣椒面过筛，细粉做蘸水，粗渣炒菜/做油泼辣子，一点不浪费！

小技巧加持，辣椒面更香更持久

1. 混合搭配：3份二荆条+1份小米辣+1份灯笼椒，香、辣、色全在线；

2. 密封保存：装进干燥密封罐，放阴凉通风处，能存1-2个月（建议1个月内吃完，香味不流失）；

3. 防潮小贴士：取用时用干净干燥的勺子，别让水/油进去，不然容易发霉。

怎么样？是不是超简单？自己做的辣椒面，想辣就辣想香就香，下次做油泼辣子时，保证你家楼道都能闻到香味～赶紧动手试试吧！