蒜蓉怎么做才香？三步搞定，炒菜拌菜都绝了！

要说厨房最百搭的“魔法调料”，蒜蓉绝对能排进前三！不管是小龙虾的灵魂蘸料、烤茄子的金黄外衣，还是清炒时蔬的提香神器，少了它总觉得差点味儿～但很多人做蒜蓉要么发苦要么不香，今天教你三步搞定完美蒜蓉，从此做菜香到邻居来敲门！

第一步：选对蒜+剥蒜小妙招

好蒜蓉从选蒜开始！首先挑那种表皮紧实、没有发芽的紫皮蒜（紫皮蒜比白皮蒜更辛辣更香）。剥蒜时别用蛮力，教你个偷懒方法：把蒜瓣放进密封袋里，用擀面杖轻轻敲几下，蒜皮就会“自动脱落”，像给蒜做了个放松SPA～

第二步：切蒜蓉VS捣蒜蓉，用途大不同

很多人纠结切还是捣，其实看你要做啥：
– 切蒜蓉：用刀切成细粒，适合炒菜（比如蒜蓉西兰花），保留颗粒感，炒出来香脆；
– 捣蒜蓉：用蒜臼子加少许盐捣成泥，适合做蘸料（比如蒜蓉小龙虾蘸料），更细腻入味，盐能帮助释放蒜香哦～

第三步：炒出金黄不糊的蒜蓉

炒蒜蓉是关键！很多人炒糊发苦，记住这几点：
1. 冷油下锅：别等油热了再放蒜，冷油加蒜蓉小火慢炒，蒜香慢慢释放还不容易糊；
2. 火候要小：全程最小火，耐心翻炒，看到蒜蓉变成浅金黄色就关火（余温会让它继续变深）；
3. 加点“保护剂”：炒时放一小撮盐或半勺糖，延缓糊化还提鲜；
4. 沥干水分：捣好的蒜泥先沥干多余水分再炒，避免溅油和糊锅。

学会这三步，不管是蒜蓉粉丝蒸扇贝还是凉拌黄瓜，都能香到骨子里！下次做菜试试，保证你爱上自己做的蒜蓉～