白烧鸡不白烧！三步搞定鲜嫩多汁的家常硬菜

提到“白烧鸡”，别以为是随便扔水里煮的“白水煮鸡”哦！这道菜讲究的是“鲜而不寡，嫩而不柴”，端上桌时鸡肉泛着温润光泽，汤汁清亮还带着鸡本身的甜香——绝对是家常菜里的“低调王者”！今天教你三步搞定，新手也能零失败～

第一步：选鸡&预处理，打好基础牌

选鸡就像选队友，得靠谱：优先选1-2斤的三黄鸡或土鸡（不要太老的，不然咬不动堪比啃树皮）。处理步骤：
1. 去毛去内脏（超市买的一般已经处理好，但要记得剪去鸡爪指甲，去掉鸡屁股）；
2. 焯水魔法：冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，大火煮沸后撇干净浮沫（这步是去腥味关键，不然汤汁会变“黑暗料理”色）；
3. 捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干备用。

第二步：慢煮出精华，火候是核心

烹饪工具选砂锅或铁锅（砂锅保温好，煮出来更香浓）：
1. 锅中加冷水没过鸡肉（不要太多，刚没过就行），放2片姜+1小把葱段（可加3颗红枣提鲜，别放重口味调料抢味）；
2. 大火烧开后立刻转中小火慢煮20-30分钟（根据鸡大小调整，用筷子能轻松戳穿鸡腿就熟了）；
依据：中小火慢煮能让鸡肉慢慢熟透，锁住水分不流失，肉质才会嫩到爆汁；砂锅的保温性让味道均匀渗透，汤汁更鲜。

第三步：出锅小技巧，鲜嫩再升级

最后一步别着急：
1. 关火后不要马上开盖，焖5分钟（相当于给鸡肉做“SPA”，让汤汁回渗到肉里）；
2. 捞出鸡肉切块或整只端盘，蘸料可以自由发挥：生抽+香油+葱花，或者沙姜酱（蘸料别太咸，不然抢了鸡肉本身的甜）；
3. 剩下的汤汁可以用来煮青菜，或者直接喝，鲜到掉眉毛！

白烧鸡的精髓就是“还原本味”，不用复杂调料，靠食材本身的鲜和火候取胜。学会这三步，下次家庭聚餐露一手，保证大家夸你是“隐藏大厨”！