干锅财鱼香到舔盘？三步搞定外焦里嫩的“下饭神器”

说起干锅菜，财鱼绝对是隐藏的“下饭王者”——外焦里嫩的鱼片裹着香辣酱汁，搭配脆爽配菜，一口下去直接香到跺脚！但很多人在家做总觉得鱼片散、味道淡？别急，今天教你三步搞定，连汤汁都能拌三碗饭～

第一步：选鱼片鱼，打好“嫩滑基础”

选鲜活财鱼（约2斤），让老板处理去骨；回家后把鱼肉切成3mm厚的片，鱼骨剁块备用；鱼片加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀，腌15分钟（淀粉是“锁水神器”，这步决定鱼片嫩不嫩！）。

第二步：煎鱼炒料，香味“炸”出厨房

先煎鱼骨：热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄盛出（煎过的鱼骨能让汤汁更鲜）；再煎鱼片：油温六成热（筷子冒小泡），一片片放鱼片，煎到边缘微焦翻面，盛出别碰（不然鱼片会“分家”）；接着炒料：留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱+1小块火锅底料炒出红油，倒入配菜（芹菜段、土豆条、藕片任选）翻炒2分钟，加半碗水烧开。

第三步：收汁出锅，灵魂“点睛”时刻

把鱼片和鱼骨倒回锅，翻炒让每片鱼裹上酱汁，大火收汁到汤汁浓稠（别煮太久，鱼片老了就“没灵魂”），最后撒香菜或葱花——香味飘出，邻居都要敲门问你家做啥好吃的！

加分小技巧，味道再升一级

1. 加1勺醪糟：中和辣味还增香，让酱汁更醇厚；2. 配菜提前焯水：土豆、藕片焯水半熟再炒，避免外熟里生；3. 最后淋藤椒油：喜欢麻味的朋友，出锅前滴几滴，麻香瞬间拉满！

这样做的干锅财鱼，鱼片Q弹不散，配菜吸满汤汁，连挑食的娃都能多吃两碗饭～赶紧试试，保证你家餐桌从此多一道“硬菜”！