凉拌红蚶子鲜嫩入味？三步让你秒变海鲜小厨神！

夏天的餐桌怎么能少了清爽开胃的海鲜凉菜？红蚶子肉嫩味鲜，凉拌后带着微微的咸鲜和酸辣，一口下去简直是海边的风直接吹到嘴里！不过很多小伙伴怕处理不好，要么肉老得像橡皮，要么味道寡淡没灵魂。今天就教你三步搞定，保证好吃到舔壳～

第一步：红蚶子处理——“秒熟”才是关键

红蚶子新鲜与否直接决定成败！先挑闭口的（开口的可能不新鲜），用盐水泡10分钟让它吐沙。然后烧一锅开水，放几片姜去腥，把红蚶子倒进去，30秒到1分钟看到开口就立刻捞出来（千万别煮太久！不然肉会缩成“小硬球”）。捞出来后用冷水冲一下降温，这样肉质更Q弹。如果担心寄生虫，确保开口后再煮10秒，安全又不影响口感～

第二步：调凉拌汁——“灵魂配方”在这里

凉拌汁是味道的灵魂，记住这个万能比例：
– 蒜末3瓣（剁成泥更入味）
– 小米辣2根（切圈，不能吃辣就省略）
– 生抽2勺 + 香醋1勺 + 香油半勺 + 白糖1小勺（提鲜神器）
– 香菜1小把（切碎）
把这些调料全部放进碗里，搅拌均匀，让糖融化。喜欢蒜香浓郁的，可以先把蒜末用热油泼一下（小心别糊！），香味瞬间爆炸～

第三步：拌一拌——美味马上出炉

把处理好的红蚶子剥掉一半壳（留一半壳装着更有仪式感），或者直接剥肉放进碗里，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻拌匀，让每块肉都裹上酱汁。静置5分钟让味道渗透进去，然后就可以装盘啦！撒点白芝麻点缀一下，颜值和味道都满分～

小Tips：这些细节别忽略！

1. 选红蚶子：优先选闭口、外壳干净无破损的，拿在手里沉甸甸的才新鲜；
2. 焯水时间：宁短勿长，开口即捞，否则肉质会柴到咬不动；
3. 调味灵活：不爱吃酸的减少香醋，爱吃麻的加几滴花椒油，根据自己口味调整才是最好吃的～