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不管是拌面条、炒鸡蛋，还是蒸鱼头、蘸饺子，一勺鲜辣过瘾的剁椒酱总能把普通饭菜拉满风味！外面买的要么添加剂一堆，要么辣度不合心意，不如自己动手做，干净卫生还能量身定制口味，新手也能一次成功～
第一步：选对辣椒，奠定香辣基调
辣椒是剁椒酱的灵魂，选对品种直接决定最终风味：
- 小米辣：辣度天花板，喜欢重口的选它，做出来的剁椒酱够劲够爽；
- 线椒：辣度中等，香气浓郁，口感带点脆感，适合大多数家庭；
- 美人椒：颜色红亮，辣度低、甜味浓，做出来的酱色泽诱人，适合不太能吃辣的朋友；
- 混搭款：比如7成线椒+3成小米辣，兼顾香气和辣度，适配更多场景。
另外要选新鲜饱满、没有腐烂破损的辣椒，蔫巴巴的做出来风味会大打折扣哦～
第二步：处理食材，细节决定成败
食材处理的关键是“无水无油”，不然剁椒酱容易发霉变质，步骤如下：
- 洗辣椒：把辣椒用清水冲洗干净，然后放在通风处彻底晾干表面水分，也可以用厨房纸巾擦干；
- 备配料：按10斤辣椒的比例，准备1斤大蒜、0.5斤生姜、半斤食用盐、2两高度白酒（50度以上）；
- 切剁食材：把辣椒去蒂后切碎，不用太碎，保留颗粒感口感更好；大蒜和生姜也切成碎末，喜欢细腻口感的可以用料理机打，但注意不要打成泥。
第三步：腌制封装，锁住鲜辣灵魂
接下来就是把食材混合腌制，这一步要快准狠：
把切碎的辣椒、大蒜、生姜倒进干净的大盆里，加入食用盐和白酒，用无油无水的筷子充分搅拌均匀。白酒不仅能提香，还能起到杀菌防腐的作用，是剁椒酱久存的关键！
然后把混合好的剁椒酱装进提前消毒好的玻璃罐里（罐子要无油无水，最好用开水烫一遍晾干），装到9分满，表面再撒一层薄薄的盐，然后拧紧盖子密封。
最后：发酵入味，耐心等待美味
密封好的剁椒酱可以放在阴凉通风处，或者直接放进冰箱冷藏，一般7-10天就能发酵入味啦！发酵后的剁椒酱风味更醇厚，鲜辣中带着微微的发酵香气，不管怎么吃都香。
这些小技巧，让剁椒酱更美味耐存
- 全程避免生水和油污接触食材和容器，否则容易滋生细菌导致变质；
- 想要带点酸香口感，可以在拌料时加50-100克冰糖，发酵后会有微微的酸甜味；
- 吃的时候要用干净无水的勺子舀，舀完立刻拧紧盖子，这样剁椒酱能存放半年以上；
- 喜欢麻味的朋友，还可以在拌料时加入一小把花椒，增香又提味。
按照这个方法做出来的剁椒酱，鲜辣过瘾、香气扑鼻，不管配什么都好吃，赶紧动手试试吧！
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