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谁能拒绝一份滑溜溜、酱香浓郁的肠粉？尤其是搭配脆爽入味的鸭胗，一口下去，肠粉的软嫩和鸭胗的弹脆在嘴里碰撞，连酱汁都想拌着米饭吃光！不用去早茶店排队，在家几步就能搞定，料足味正，比外面卖的还实在～
第一步：备齐食材，精准不踩雷
做鸭胗酱肠粉的食材没那么复杂，但选对料是好吃的基础：
- 主料：鲜肠粉皮300g（或者干肠粉粉100g+清水200g，自己蒸也可）、新鲜鸭胗2个
- 辅料：蒜末5g、小米辣1个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺、葱花少许
小贴士：鲜肠粉皮直接买现成的最省事，菜市场或者生鲜APP都有；鸭胗一定要选色泽红润、摸起来有弹性的新鲜货，冻鸭胗提前解冻后要彻底沥干水分哦～
第二步：鸭胗预处理，脆爽的核心操作
鸭胗处理不好就会咬不动，这步千万别偷懒：
- 把鸭胗表面的筋膜和油脂全部撕掉，用清水反复冲洗干净，切成0.5cm厚的薄片，再在表面切十字花刀（这样既容易入味，炒出来还会卷成好看的“小花朵”）
- 切好的鸭胗放进碗里，加1勺料酒、半勺生抽、半勺玉米淀粉，用手抓匀后腌制15分钟，让淀粉锁住鸭胗的水分，炒出来才会嫩脆不柴
第三步：熬制灵魂鸭胗酱，香气直飘三条街
酱汁是这道肠粉的灵魂，熬对了能香到邻居来敲门：
- 起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，注意火候别把蒜末炒糊了
- 倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒1-2分钟，看到鸭胗表面变色、微微卷起就盛出来（炒太久会老，一定要快！）
- 锅里留少许底油，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖，倒入小半碗清水搅匀，煮开后把剩下的半勺淀粉加少许水调成水淀粉，倒进锅里勾芡，直到酱汁变得浓稠有光泽
- 最后把炒好的鸭胗倒回锅里，翻拌均匀，让每一块鸭胗都裹满酱汁，关火备用
第四步：组装肠粉，秒变星级早茶同款
最后一步简单到没朋友，分两种情况：
- 用鲜肠粉皮：直接把肠粉皮铺在盘子里，切成均匀的小段，淋上熬好的鸭胗酱和酱汁，撒上少许葱花，稍微放进蒸锅蒸1分钟（不蒸也可以，蒸一下更入味）
- 自己蒸肠粉：如果用干肠粉粉，按照粉和水1:2的比例调成粉浆，舀一勺到刷了油的蒸盘里，大火蒸1分钟至凝固，取出卷成条，再铺上鸭胗酱即可
这样一份鸭胗酱肠粉就做好啦！软嫩的肠粉吸饱了浓郁的酱香，搭配弹脆的鸭胗，一口下去幸福感拉满。在家做不仅料足，成本还不到外面的一半，赶紧动手试试吧～
