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早上路过肠粉店，那飘出来的酱香+米香，谁能忍住不排队？但外卖贵还等得急，不如自己在家做！今天教你做超下饭的豆筋酱肠粉，薄透滑嫩的肠粉裹着浓郁喷香的豆筋酱，一口下去直接香迷糊，成本才几块钱～
第一步：备齐食材，拒绝临时抓瞎
做肠粉不用复杂材料，分三大类准备就好：
- 肠粉皮材料：肠粉专用粉100g、清水200g、鸡蛋1个（可选）、食用油少许
- 灵魂豆筋酱材料：干豆筋50g、干香菇3朵、蒜末1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗
- 锦上添花配菜：葱花、白芝麻、辣椒油（根据口味加）
小贴士：肠粉粉和水的比例1:2是黄金比例，调出来的浆蒸出来薄而不烂；干豆筋提前用温水泡20分钟，泡软后更容易吸饱酱汁～
第二步：熬出灵魂豆筋酱，这步是香的关键！
豆筋酱是肠粉的灵魂，熬得好直接提升一个档次，步骤超简单：
- 泡好的豆筋切成小丁，干香菇泡发后也切丁，挤干水分（避免炒的时候出水）
- 热锅倒油，下蒜末爆香，先放香菇丁炒出香味，再加入豆筋丁翻炒1分钟
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀
- 倒入半碗清水，小火熬3-5分钟，直到酱汁浓稠，豆筋和香菇完全吸饱味道就关火
依据：豆筋本身是豆制品，孔隙多，只有通过熬煮才能充分吸收酱汁的咸香，不然吃起来会淡而无味哦～
第三步：蒸出薄透滑嫩的肠粉皮
肠粉皮要薄、滑、嫩，这步技巧很重要，新手也能一次成功：
- 把肠粉粉和清水倒入大碗，搅拌均匀成细腻的粉浆，静置5分钟让粉沉淀（避免蒸的时候有颗粒）
- 蒸盘刷一层薄油（防粘），放在烧开的蒸锅上预热30秒（高温才能让粉浆快速定型）
- 舀一勺粉浆倒入蒸盘，轻轻晃匀，让粉浆铺满整个盘子，打入半个鸡蛋（可选），撒点葱花
- 盖上锅盖大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮鼓起大泡就熟了，用刮刀从边缘卷起来，切段装盘
小贴士：蒸的时候一定要大火，火小了肠粉皮会厚还不Q弹，每蒸一张都要重新刷油哦～
第四步：组装成品，香到邻居来敲门
最后一步就是把灵魂酱浇上去，简单两步搞定：
- 把切好的肠粉段摆进盘子里，舀2-3勺熬好的豆筋酱均匀浇在上面
- 根据自己的口味撒上葱花、白芝麻，喜欢辣的再淋点辣椒油，一碗香喷喷的豆筋酱肠粉就做好啦！
怎么样？是不是超简单？不用排队不用等，在家15分钟就能搞定，比外面买的还合自己口味，早上来一碗，一天都充满能量！赶紧试试吧～
