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谁懂啊！广东早茶里的酱肠粉一上桌就秒空，要是再加上卤得入味的Q弹牛肚，那简直是碳水爱好者的天堂！外面买总觉得牛肚给得抠抠搜搜？别忍了，今天教你在家做料超足的牛肚酱肠粉，步骤简单，香到邻居都来敲门～
第一步：备好“灵魂三件套”食材
要做出口感在线的牛肚酱肠粉，食材得精准到位，分三类准备：
- 主角担当：新鲜牛肚150g（或者现成卤牛肚更省事）；
- 肠粉皮原料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml；
- 灵魂酱汁料：生抽30ml、蚝油15ml、冰糖5g、八角1个、香叶2片、清水200ml、玉米淀粉5g（勾芡用）；
- 点缀加分：葱花、白芝麻少许。
第二步：卤出Q弹入味的牛肚（现成卤牛肚可跳过）
牛肚要好吃，卤制是关键，别担心麻烦，跟着做准没错：
- 先把牛肚用盐和面粉反复搓洗，去掉表面粘液，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出过凉水切条；
- 锅里加清水，放入牛肚、生抽、蚝油、冰糖、八角、香叶，大火煮开转小火慢炖1.5小时，直到牛肚能用筷子轻松扎透，关火泡30分钟更入味（依据：慢炖能让牛肚充分吸收卤汁，口感Q弹不柴）；
- 卤好的牛肚盛出备用，卤汁留着别扔，待会熬酱汁能加进去提香！
第三步：蒸出薄透滑嫩的肠粉皮
肠粉皮的秘诀就是粉浆比例和蒸制速度，新手也能一次成功：
- 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒进碗里，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，最后加食用油搅匀（食用油能让肠粉皮更顺滑，不粘盘）；
- 准备一个平盘（最好是不锈钢蒸盘），刷一层薄油，舀2勺粉浆倒进盘里，轻轻晃匀铺满盘底；
- 蒸锅水烧开，把平盘放进去大火蒸30-40秒，看到肠粉皮起大泡就说明熟了，用刮刀轻轻刮下来叠成小卷，切成段备用。
第四步：熬出咸香浓郁的灵魂酱汁
酱汁是酱肠粉的“灵魂助攻”，咸甜适中才够味：
- 锅里加200ml清水，倒入生抽、蚝油、冰糖，再舀2勺刚才的卤牛肚汁，放入八角、香叶，大火煮开；
- 把玉米淀粉加10ml清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，关火捞出八角和香叶；
- 这样熬出来的酱汁，既有卤香又有咸甜味，浇在肠粉上绝了！
第五步：组装出完美牛肚酱肠粉
最后一步，把所有食材组合起来，仪式感拉满：
- 把切好的肠粉段摆进盘子里，铺上卤好的牛肚条；
- 均匀浇上熬好的灵魂酱汁，撒上葱花和白芝麻；
- 趁热吃！肠粉皮滑嫩，牛肚Q弹入味，每一口都裹着浓郁酱汁，香到舔盘都不为过～
怎么样？是不是比外面买的料还足？周末早起花半小时就能搞定，配上一杯豆浆，简直是开启美好一天的最佳打开方式！赶紧动手试试吧～
