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秋天一到，菜市场的辣椒堆得像小山似的，价格实惠还新鲜！与其买超市里成分不明的干辣椒，不如自己动手做，无添加还香辣加倍，炒菜、炸辣椒油、炖菜提香全靠它，能存大半年都不坏～今天就把超简单的自制方法教给你！
第一步：选对辣椒是“香辣基础”
不是所有辣椒都适合做干辣椒，得按需求挑，不同品种的风味天差地别：
- 爆辣款：小米辣、朝天椒，辣度拉满，适合做魔鬼辣调料、川味辣子鸡；
- 增香款：二荆条、灯笼椒，香气浓郁油脂多，炸红油辣子的首选；
- 百搭款：线椒，辣度适中香气足，日常炒菜、做腌料都能用。
划重点：一定要选完全红透、表面无破损、没虫害的新鲜辣椒，青辣椒晒出来不仅颜色发黄，香气和辣度都会大打折扣哦！
第二步：预处理，给辣椒“做个清洁SPA”
把选好的辣椒用流动清水冲洗干净，冲掉表面的泥土、灰尘和残留农药，然后重点来了：必须彻底晾干表面水分！不然晒的时候很容易发霉变质。
可以用厨房纸挨个擦干，或者铺在干净的竹筛上，放在通风处晾1-2小时，让表面完全干燥。如果想加快晾晒速度，可以剪去辣椒蒂，但要留1厘米左右的蒂部，避免辣椒内部进水；剪完后也要把剪口的水分晾干再晒。
第三步：两种核心方法，轻松把辣椒晒成干
方法一：自然晾晒，靠太阳的免费“烘干服务”
这是最传统的方法，适合有阳台、晴天多的家庭：
- 串起来晒：用针和棉线穿过辣椒蒂部，一串串挂在向阳、通风、无灰尘的地方（比如阳台晾衣架、屋檐下）；
- 摊开晒：把辣椒铺在竹筛、簸箕上，放在太阳下，每天翻1-2次，让两面都晒到。
一般晒5-7天，直到辣椒捏起来硬邦邦，轻轻一掰就碎，完全没有软乎乎的水分，就大功告成啦！
方法二：机器烘干，阴雨天的“救星”
如果遇到连续阴雨天，或者没有合适的晾晒空间，就用机器来帮忙：
- 烘干机：设置温度50-60℃，烘6-8小时，期间可以翻一次面；
- 烤箱：用低温档（100℃以下），烤盘铺油纸，辣椒摊开，烤箱门留一条缝，烘4-6小时，注意别烤糊了；
- 微波炉：少量辣椒的话，高火打1分钟，拿出来翻一翻，重复几次，直到烘干（适合应急）。
第四步：密封储存，香辣能存大半年
晒干的干辣椒一定要彻底晾凉后再储存，不然罐子里会凝结水汽导致发霉！
把干辣椒装进干净的密封罐、玻璃罐或者加厚保鲜袋里，扎紧口，放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。如果怕生虫，可以在罐子里放2-3瓣大蒜，或者放一包食品干燥剂，这样储存6-12个月都没问题！
吃的时候拿出来，剪成段、磨成辣椒面或者整个用，不管是做红油辣子、炒辣子鸡还是炖菜提香，都比买的干辣椒香十倍，关键是无添加，吃着更放心！
