内容由AI生成，请注意甄别。
谁的厨房还没瓶豆瓣酱？不管是拌面当灵魂浇头，炒菜当提鲜神器，还是蘸馒头当硬核下饭菜，它都是能瞬间提升幸福感的“万能酱”！外面买的总担心添加剂多？不如自己动手做，步骤简单还香到跺脚，新手也能一次成功～
第一步：备齐“魔法原料”，新鲜度是核心
要做出酱香浓郁的豆瓣酱，原料得选对，别偷懒哦：
- 红辣椒：选成熟饱满、辣度适中的线椒或二荆条（怕辣就加些甜椒），大概5斤，新鲜的辣椒香味更足；
- 干蚕豆：1斤，要选颗粒饱满无虫眼的，发酵后是酱的醇厚基底；
- 辅助料：食用盐1.2斤（按原料总量的10%-15%放，够咸才不容易坏）、高度白酒2两（50度以上，防腐还增香）、花椒1小把、八角2个（提味用，可选）；
- 工具：干净无油的坛子、料理机（或石臼）、蒸笼。
第二步：豆子“闭关修炼”，发酵出灵魂香气
这一步是豆瓣酱出香的关键，别嫌麻烦：
- 泡豆：把干蚕豆泡在清水里24小时，泡到用手能捏碎豆皮为止；
- 蒸豆：泡好的蚕豆去皮，放进蒸笼大火蒸30分钟，蒸到用手一捏就烂的程度；
- 裹粉发酵：蒸好的豆子晾凉，均匀裹上2两普通面粉，铺在干净的竹篦子上，盖上纱布，放在25-30℃的温暖处发酵3-5天，直到豆子表面长出一层白白的“绒毛”（这是有益菌，别害怕！）。
第三步：辣椒变身“辣泥”，和豆子完美“联姻”
发酵好的豆子已经有了基础香气，现在和辣椒来个“双向奔赴”：
- 处理辣椒：新鲜红辣椒洗干净，彻底晾干表面水分（一点水都不能有，不然容易坏），用料理机打成细腻的辣椒泥；
- 混合拌匀：把发酵好的豆子、辣椒泥倒进干净无油的大盆里，加入盐、白酒、花椒、八角，用手或勺子充分搅拌均匀，每一粒豆子都裹上辣椒泥才算到位。
第四步：终极“日晒修炼”，晒出醇厚酱香
最后一步就是耐心等待，让香味慢慢沉淀：
- 装坛：把混合好的原料装进干净无油的陶瓷坛里，装到8分满，表面再撒一层薄薄的盐，用保鲜膜封坛口，再盖上坛盖，坛沿倒上水（水封法，既能透气又能防灰尘）；
- 日晒：把坛子放在阳光充足的地方，每天打开坛盖搅拌1次（记得戴手套，别沾生水），晒1-2个月，直到酱色变深、香味浓郁，就大功告成啦！
做好的豆瓣酱可以密封保存半年以上，每次取的时候用干净无水的勺子，越放越香！不管是做回锅肉、麻婆豆腐，还是直接拌面条，都能香到让你连吃三碗，自己做的无添加，吃着更放心～
