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爱吃肠粉的朋友都懂：粉皮滑嫩是基础，真正决定一碗腊酱肠粉“封神”的，绝对是那碗咸香浓郁、挂汁均匀的秘制酱汁！外面店里的酱总觉得不够味？别愁，今天就把配方和做法全教给你，在家也能调出不输早餐店的腊酱肠粉酱～
第一步：备齐这些“灵魂食材”
- 生抽：200ml（选酿造生抽，鲜香味更足，依据：《中国居民膳食指南》推荐优先选择发酵类调味品）；
- 老抽：50ml（仅用于调色，别加多，不然酱汁会发苦）；
- 冰糖：30g（中和咸味，增加回甜口感）；
- 香料三件套：八角2个、桂皮1小块、香叶2片（增香提味的关键）；
- 大蒜：3瓣（拍扁即可，不用切碎）；
- 清水：300ml；
- 玉米淀粉：15g（用来调浓稠度，让酱汁能牢牢挂在肠粉上）；
第二步：三步熬出浓郁腊酱
- 熬制底汤：把生抽、老抽、清水、冰糖、所有香料和拍扁的大蒜全部倒进小锅，开中小火慢煮5分钟，直到冰糖完全融化，香料的香味充分释放（注意别煮沸腾太久，不然香料味会发苦）；
- 过滤残渣：用细滤网把锅里的香料、大蒜渣全部滤掉，只留干净的酱汁汤底，这样酱的口感才细腻，不会吃到渣；
- 勾芡增稠：把玉米淀粉加20ml清水调成水淀粉，慢慢倒进煮好的汤底里，一边倒一边用勺子搅拌，直到酱汁变得浓稠，能挂在勺子上就可以关火啦！
这些小技巧，让酱更绝！
- 重口党福音：熬底汤时加1个小米辣切段，或者最后淋点辣椒油，瞬间get香辣版腊酱；
- 鲜度升级：熬底汤时加1勺蚝油提鲜，或者关火前滴几滴香油，香味直接翻番；
- 储存小妙招：熬好的酱放凉后装密封罐，冰箱冷藏能保存1周，每次吃前加热一下就行；
有了这碗秘制腊酱，再配上滑嫩的肠粉和切片腊肠，在家就能吃到正宗广式腊酱肠粉的味道！再也不用早起赶去早餐店排队，自己动手做的，香到连盘子都想舔干净～
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