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谁懂啊！早上冲进茶楼的第一件事，就是点一盘滑溜溜的醉酱肠粉——软嫩的肠粉裹着咸香带点酒香的酱汁，一口下去直接唤醒沉睡的味蕾，连吃三大盘都不够！但自己在家做总差点意思？别愁，今天就把茶楼师傅压箱底的醉酱配方和肠粉做法全教给你，新手也能零失败搞定～
第一步：备齐食材，肠粉和配料一个都不能少
先把需要的东西都摆好，分两部分：肠粉本体和灵魂醉酱配料：
- 肠粉部分：现成肠粉皮（新手首选，省掉磨米浆的麻烦）、鸡蛋1个、瘦肉末50g、虾仁3-5只（可选，加了更鲜）、葱花少许
- 醉酱部分：生抽3勺、花雕酒2勺、冰糖5g、蚝油1勺、蒜末1小碟、水淀粉2勺、清水半碗
第二步：熬制灵魂醉酱，酒香浓郁的秘密在这
这碗酱是醉酱肠粉的核心，按步骤来绝对不翻车：
- 热锅倒少许油，下蒜末小火爆香，千万别炒糊，不然会发苦；
- 倒入瘦肉末快速炒散，炒至颜色变白，把肉末的香味炒出来；
- 加生抽、蚝油、冰糖、花雕酒，再倒半碗清水，大火煮开后转小火熬2分钟，让所有调料充分融合；
- 最后淋入水淀粉，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺，撒上葱花就关火！（依据：粤式经典醉酱配方，花雕酒去腥增香，冰糖中和咸味，让酱汁口感更醇厚）
第三步：组装肠粉，秒变茶楼同款
肠粉的处理超简单，新手也能一次成功：
- 蒸锅里烧足量开水，把肠粉皮铺在刷了薄油的蒸盘上，刷一层油防止粘皮；
- 倒少许鸡蛋液、摆上虾仁和瘦肉末，放进蒸锅里大火蒸1-2分钟，看到肠粉鼓起来就熟了；
- 用刮板把肠粉卷成卷，切段装盘，淋上刚熬好的热醉酱，香味直接飘满整个厨房！
这些小细节，让你的醉酱肠粉更地道
想要和茶楼一模一样？记住这几个小技巧：
- 花雕酒别放太多，2勺刚好，不然酒味太浓会盖过酱香，反而失去“醉酱”的精髓；
- 蒸肠粉一定要大火快蒸，这样肠粉才会软嫩不粘牙，蒸太久会变成“胶皮”；
- 喜欢口感丰富的，可以在醉酱里加一勺花生酱，或者撒点白芝麻提香，味道绝了；
- 如果用自制米浆做肠粉，米和水的比例大概是1:2，蒸出来的肠粉更滑嫩。
怎么样？是不是超简单？学会这个配方，以后不用早起跑茶楼，在家就能吃到地道的醉酱肠粉，省钱又卫生，赶紧趁着周末试试吧～
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