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外面火锅店、便利店的鱼丸总担心有添加剂？不如自己在家做！纯鱼肉无添加，咬一口Q弹到弹牙，还能根据口味加配料，成本比买的低一半！今天就把大厨私藏的鱼丸做法教给你，新手也能一次成功～
第一步：选对鱼，是Q弹鱼丸的“地基”
不是所有鱼都适合做鱼丸，得挑刺少、肉质细嫩的品种，推荐这几款省心之选：
- 龙利鱼/巴沙鱼：完全无刺，处理超省心，肉质洁白无腥味，厨房小白闭眼入；
- 草鱼/鲢鱼：性价比拉满，鱼肉纤维偏粗，做出来的鱼丸更有嚼劲，适合喜欢扎实口感的朋友；
- 鲈鱼/鳕鱼：自带鲜甜味，肉质细嫩多汁，做出来的鱼丸老人孩子都爱吃。
第二步：给鱼“脱骨换肉”，干净是关键
选好鱼之后，先完成“去骨去皮”的基础操作，现成无刺鱼柳可以直接跳过这步！鱼肉处理分两种方式：
- 手工剁泥：把鱼肉切成小丁后，用刀慢慢剁成细腻鱼泥，过程中能顺手挑出残留小刺，做出来的鱼丸口感更有层次；
- 料理机打浆：把鱼肉切小块，加少量冰水（冰水能让鱼肉更紧实），放进料理机打成鱼浆，注意别打太久，不然会变成软塌塌的鱼茸，失去弹性。
第三步：打浆“上劲”，Q弹的核心密码
这一步决定鱼丸能不能“弹起来”，千万别偷懒！
- 配料加对：往鱼泥里加1小勺盐、1个蛋清、2勺玉米淀粉、适量葱姜水（葱姜泡的水，去腥不冲味），再加一点点料酒（别加多，会掩盖鱼鲜味）；
- 疯狂搅拌：必须朝同一个方向搅！搅到鱼泥紧紧粘在手上，倒过来都不掉就算“上劲”成功（这是鱼肉蛋白质形成了网状结构，Q弹的秘密就在这）；
- 爆汁升级：想要咬开有惊喜？可以加切碎的马蹄丁、香菇丁或者猪肥肉丁，搅拌均匀就行，别破坏鱼泥的粘性。
第四步：搓丸+煮制，完美出锅不翻车
最后一步，把鱼泥变成能吃的成品：
- 搓丸子：手上沾点凉水（防止鱼泥粘手），取一团鱼泥从虎口挤出圆球状，用勺子舀进冷水锅里；
- 煮制技巧：一定要冷水下锅！开最小火慢慢煮，保持水面微微冒泡的状态，绝对不能让水沸腾（沸腾的水会把丸子冲散）；
- 判断熟度：鱼丸全部浮起来之后，再煮3-5分钟就熟透了，捞出来过一遍凉水，口感会更Q弹！
做好的鱼丸可以直接吃，也能用来煮火锅、煮面条、做汤，怎么吃都香！一次做多了可以分成小份冻进冰箱，想吃的时候拿出来煮，比外面买的健康多啦～
