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谁能拒绝外酥里嫩、酸甜入味的糖醋排骨呢？咬一口，焦香的外皮裹着爆汁的肉，酸甜的汤汁在嘴里打转，连骨头都想嗦干净！但很多人一做就翻车：要么腥气重，要么酸甜失衡，要么肉柴得像木头。别慌，今天教你一套“傻瓜式”操作，厨房小白也能一次成功～
第一步：挑排骨是成功的一半！
选排骨就像选队友，靠谱的才能出好成绩：
- 优先选肋排：就是排骨中间那一段带软骨的，肉嫩骨小，咬起来不费劲，炖完还能嗦软骨；
- 新鲜度拉满：摸起来不粘手，颜色是粉嫩的鲜红色，别买那种发白或者发暗的“僵尸排骨”；
- 肥瘦要均匀：带点肥的更香，但全是肥的就会腻到怀疑人生，比例大概是瘦7肥3刚刚好。
第二步：给排骨做个“去腥SPA”
很多人直接炒排骨，结果腥气冲天，这一步绝对不能省！
把排骨切成3-4厘米的小块，冷水下锅，加3片姜片、2勺料酒，开小火慢慢煮。等水冒小泡的时候，你会看到水面浮起一层灰黑色的血沫——这就是腥味的“罪魁祸首”！用勺子把血沫撇干净，再煮2分钟，捞出来用温水冲掉表面的杂质，沥干水分。
依据：冷水焯能让排骨里的血沫慢慢渗出来，比热水焯去腥更彻底，而且肉不会因为突然遇热变得紧实发柴～
第三步：煎出焦香“黄金外衣”
这一步是排骨外酥里嫩的关键！
锅里倒一点点油（不用多，煎不是炸），油热后把沥干的排骨倒进去，小火慢煎，时不时翻个面，煎到两面都变成诱人的金黄色，表皮微微发焦就可以啦。
小技巧：如果怕粘锅，煎的时候先别着急翻面，等一面煎定型了再翻，就不会掉皮啦～
第四步：调对糖醋汁，灵魂就有了！
糖醋汁的比例是“生死线”，按这个调，酸甜咸鲜刚刚好：
- 白糖2勺（或者冰糖，颜色更亮）；
- 香醋3勺（别用白醋，味道太冲，香醋的酸更柔和）；
- 生抽1勺（提鲜增味，别放太多不然会咸）；
- 料酒1勺（再去一层腥味）；
- 清水2勺（刚好没过排骨的量，不够可以再加）。
把这些调料倒进碗里搅一搅，糖醋汁就搞定了！嫌麻烦的话，也可以记住口诀：糖2醋3酱1酒1水2，按这个比例，多做几次就顺手了～
第五步：炖煮收汁，香到邻居来敲门
把煎好的排骨留在锅里，倒入调好的糖醋汁，开大火煮开后转小火，盖上盖子炖15-20分钟。等排骨能用筷子轻松扎透的时候，开大火收汁，一边收一边翻炒，让每一块排骨都裹上浓浓的酱汁，直到汤汁变得粘稠发亮就可以关火啦！
最后撒上一把白芝麻或者葱花，颜值和香味直接拉满～
这些小细节，让排骨好吃到起飞！
想让排骨更上一层楼？这几个小妙招别错过：
- 醋分两次放：第一次炖的时候放2/3，最后收汁的时候放1/3，醋香更浓郁，还不会太酸；
- 用冰糖代替白糖：炖出来的颜色会更红亮，像琥珀一样，颜值超高；
- 收汁别
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