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在北京人的餐桌上，炸酱面那可是“国民级硬菜”——甭管是三伏天还是数九天，来一碗拌得匀匀的炸酱面，黄瓜丝的脆、炸酱的香、面条的筋道，一口下去，所有烦恼都能被这股子烟火气冲没了！今天就把老北京传下来的正宗做法教给你，在家也能做出馆子味儿～
第一步：备齐灵魂食材，缺一不可
炸酱面的灵魂全在“酱”和“配”，食材得选对，差一样都差点意思：
- 【核心酱料】：干黄酱3份 + 甜面酱1份（依据：老北京传统黄金配比，干黄酱咸香浓郁，甜面酱中和咸味还提鲜，完美平衡口感）；
- 【肉丁担当】：五花肉200g，切成1cm见方的小丁（肥的炼油增香，瘦的提供嚼劲，肥瘦相间才是炸酱的灵魂）；
- 【面条主角】：手擀面/鲜碱水面200g（筋道不坨根，是炸酱面的最佳搭档）；
- 【灵魂菜码】：黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯熟的豆芽、青豆、蒜末（菜码要鲜要脆，讲究的还能加香椿芽、芹菜丁，随你喜好搭配）；
- 【提鲜小料】：料酒、冰糖、葱花、姜末。
第二步：炸出一锅“香飘半条街”的炸酱
炸酱这步最考验耐心，小火慢熬才是香味的关键，步骤如下：
- 1. 先把干黄酱加适量温水澥开，搅拌成细腻的糊状，别留疙瘩（不然炸出来会有“硬芯”影响口感）；
- 2. 热锅凉油，下五花肉丁，中小火炒到肉丁出油、表面微微焦黄，这时候肉香已经能飘满厨房啦；
- 3. 加葱花姜末爆香，倒1勺料酒去腥，然后把澥好的黄酱和甜面酱倒进去，立刻转最小火慢熬；
- 4. 熬的时候要不停搅拌（不然容易糊锅），熬15-20分钟直到酱变得浓稠，油和酱分离，撒上3-5粒冰糖提鲜，再熬2分钟就大功告成！（依据：小火慢熬能让酱料充分吸收肉香，油酱分离是炸酱熬到位的标志）
第三步：煮面码菜，仪式感拉满
面和菜码是炸酱面的“黄金搭档”，这步也不能马虎：
- 1. 煮面：水开后下面条，煮的时候点2次凉水（每次加小半碗），这样面条更筋道。喜欢热乎的就“锅挑儿”直接捞，天热的话过凉水，吃起来更爽口；
- 2. 码菜：把切好的黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等整齐地码在面条上，再舀一大勺炸好的炸酱铺在中间，最后撒上蒜末（爱吃辣的可以加勺辣椒油）；
- 3. 拌匀：拿起筷子从碗底往上翻拌，让每根面条都裹上浓郁的炸酱，菜码的脆爽和酱的醇厚完美融合，一口下去简直绝了！
是不是超简单？在家做的炸酱面，料足味正，比馆子还实在！要是剩下点炸酱，下次煮面、拌米饭甚至夹馒头都好吃，简直是“万能下饭神器”～赶紧动手试试，保准你吃了还想吃！
