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有没有人跟我一样，超爱便利店那种风干酱肠粉？蒸一蒸、煎一煎，咸香入味，咬起来还有点韧劲，当早餐当零食都绝了！外面买总担心添加剂，不如自己在家做，成本几块钱，还能按口味定制，今天就把压箱底的教程分享给你～
准备工作：食材工具先凑齐，拒绝手忙脚乱
先把要用的家伙事儿和食材列好，别做到一半才发现缺东少西：
- 食材：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉15g、清水250ml、食用油10ml（肠粉皮用）；生抽30ml、老抽5ml、白糖10g、蒜末10g、香菇2朵、清水100ml、食用油15ml（灵魂酱料用）；可选葱花、芝麻增香
- 工具：平底蒸盘（或披萨盘）、蒸锅、刷子、通风架（或晾衣架）、小奶锅（熬酱用）
第一步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮，是成功的一半
肠粉皮要薄要韧，才能风干后有嚼头，比例和手法很重要：
- 1. 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入大碗，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，最后加食用油搅匀（加食用油是为了肠粉皮不粘盘，还能增加光泽，依据《家常主食制作大全》）；
- 2. 蒸锅加水烧开，把蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆倒入，晃匀铺满整个盘（粉浆别太多，不然蒸出来太厚，风干后硬邦邦）；
- 3. 把蒸盘放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮起大泡就熟了，用刮刀轻轻刮下来，平铺在干净的案板上。
第二步：熬灵魂酱料，给肠粉注入“灵魂buff”
风干肠粉的精髓全在这酱上，没它就是个没味道的干面皮：
- 1. 香菇泡发切末，蒜末切末；
- 2. 小奶锅烧热倒油，下蒜末和香菇末炒香，加生抽、老抽、白糖，倒入清水煮开；
- 3. 转小火熬5分钟，直到酱料浓稠，关火放凉（熬到挂勺的状态最好，刷在肠粉上不会流得到处都是）。
第三步：刷酱风干，锁住鲜香能放半个月
这一步是“变魔法”的关键，把新鲜肠粉变成耐存的风干版：
- 1. 把蒸好的肠粉皮切成宽3-4厘米的条；
- 2. 用刷子把熬好的酱料均匀刷在肠粉条两面，每根都要刷到，别厚此薄彼；
- 3. 把刷好酱的肠粉条挂在通风架上（或晾衣架，记得铺一层油纸防脏），放在阴凉通风处风干1-2天，直到摸起来硬邦邦，没有潮气就行（别放太阳下暴晒，不然会失去韧劲，变得像树皮）；
- 4. 风干好的肠粉装在密封袋里，放阴凉处能存15天左右，冷藏的话能放更久。
第四步：吃的时候这么做，秒变街头美味
风干肠粉不是直接啃的，简单加工一下就超香：
- 蒸着吃：把肠粉放进蒸锅蒸3-5分钟，软了就能吃，原汁原味，适合当早餐；
- 煎着吃：平底锅刷一层油，把肠粉放进去小火慢煎，煎到两面金黄，外皮微脆，内里软嫩，撒点葱花芝麻，香到跺脚；
- 炒着吃：搭配青菜、鸡蛋一起炒，咸香入味，当正餐也没问题。</
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