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提到肠粉，大家第一反应都是鲜香的豉油或者浓郁的花生酱，但你试过裹着绵密炒肝酱的肠粉吗？咸香醇厚的肝酱裹着滑嫩的粉皮，一口下去直接把早茶店的味道搬回家！今天就把这套“香到跺脚”的做法教给你，厨房小白也能零失败～
第一步：搞定灵魂——绵密浓郁的炒肝酱
炒肝酱是这道菜的“灵魂担当”，咸香不腥、质地绵密才是合格标准，材料和步骤都给你列好啦：
- 新鲜猪肝200g（优先选嫩猪肝，口感更顺滑，老肝容易发柴）
- 生姜3片、大蒜5瓣（去腥界的黄金搭档，缺一不可）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（提鲜调色三重奏，调出酱香味的关键）
- 淀粉1勺、白糖半勺、料酒1勺（让猪肝嫩滑不腥的秘密武器）
- 食用油、清水适量
制作步骤：
- 猪肝切成薄片，放进清水里泡15分钟，把血水泡出来（这步是去腥的核心，千万别偷懒！），沥干后加料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟；
- 起锅烧油，油热后下姜蒜爆香，转大火倒入猪肝快速翻炒至表面变色，立马盛出（炒久了猪肝会老，口感直接打对折）；
- 锅里留少许底油，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，加半碗清水煮开，再把猪肝倒回锅里，小火焖2分钟让味道充分融合；
- 最后倒入提前调好的淀粉水（1勺淀粉+2勺清水），快速搅拌至酱汁浓稠，炒肝酱就大功告成啦！
第二步：蒸出滑嫩Q弹的肠粉皮
肠粉皮要做到薄而不破、滑嫩Q弹，粉浆比例和蒸制时间是关键，两种方案任你选：
- 懒人版：直接买现成的肠粉专用粉，按包装说明和水调配即可（新手闭眼入，零失误）；
- 自制版：粘米粉50g+澄粉20g+玉米淀粉10g，加120ml清水搅拌均匀，过滤掉粉渣（过滤后蒸出来的粉皮更细腻）；
蒸制技巧：蒸锅烧开水，在平盘上刷一层薄油（防止粘盘），倒一勺粉浆晃匀，放入蒸锅蒸1-2分钟，看到粉皮表面起大泡就可以关火，用刮板轻轻揭下来，卷成细条装盘即可（蒸太久粉皮会发硬，口感直接打折扣）。
第三步：灵魂组合，香到舔盘的终极吃法
把蒸好的肠粉整齐码在盘子里，舀几勺热乎乎的炒肝酱均匀浇在上面，撒上一把葱花或者白芝麻点缀，吃的时候用筷子拌匀，让每一根肠粉都裹上浓郁的肝酱～
还可以根据自己的口味加小料：喜欢辣的淋一勺辣椒油，想解腻的配几片生菜，或者搭配一杯热豆浆，完美复刻早茶店的仪式感！
其实炒肝酱肠粉的做法一点都不难，只要把炒肝酱的去腥和肠粉的蒸制时间掌握好，厨房小白也能做出媲美餐馆的味道！周末花20分钟给自己安排一份，直接开启元气满满的一天～
