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有没有发现？不管是拌凉菜、煮面条还是炒川菜，淋上一勺现炸的花椒油，瞬间就能把香味拉满！外面买的要么香味淡，要么添加剂一堆，不如自己在家做，成本几块钱，香到邻居来敲门～今天就把保姆级教程教给你，手残党也能一次成功！
第一步：选对材料，香味直接赢在起跑线
做花椒油的核心是花椒和油，搭配少量增香辅料，就能调出绝味：
- 花椒：优先选汉源大红袍，颗粒饱满麻味足，是花椒界的“顶流选手”；要是喜欢浓香味，也可以加1/3的青花椒混合；
- 食用油：建议用菜籽油或者大豆油，香味清淡不抢戏，能完美衬托花椒香；不推荐橄榄油、花生油这类本身香味重的油；
- 增香辅料：姜片3片、葱段2段、香叶2片，这些是“香味辅助器”，能让花椒油的香气更有层次。
第二步：零失败制作步骤，新手也能抄作业
重点来了！全程小火慢工出细活，千万别开大火炸糊，不然香味秒变苦味：
- 预处理花椒：把花椒用清水冲一下，沥干水分（或者用厨房纸擦干），避免炸的时候油溅出来，还能让花椒更舒展，香味更容易释放；
- 低温浸香：把食用油倒进锅里，放入姜片、葱段、香叶，开最小火加热到微微冒小泡，然后把花椒倒进去，保持小火慢慢浸炸15-20分钟；（依据：根据厨房香料萃取常识，高温会破坏花椒的芳香精油，低温萃取才能最大化锁住麻香）
- 关火焖香：时间到了之后关火，不要急着捞花椒，让花椒在油里继续焖30分钟，这是“香味二次爆发”的关键，麻味会更醇厚；
- 过滤装瓶：用滤网把花椒和辅料全部过滤掉，把清澈的花椒油倒进干净干燥的玻璃瓶里，密封好就搞定啦！
这些小妙招，让你的花椒油香出天际
想要花椒油的香味更特别？试试这几个加分项：
- 加少许白芝麻：在关火前5分钟撒一把白芝麻，炸到微微发黄，能增加坚果香，颜值也更高；
- 凉油下花椒：要是怕掌握不好火候，也可以凉油就把花椒倒进去，小火慢慢升温，全程不会炸糊，适合手残党；
- 加一颗八角：喜欢复合香味的，可以放一颗八角一起炸，香味更浓郁，适合做红烧菜的时候用。
保存小贴士：让花椒油香得更久
做好的花椒油怎么保存才能不串味、不变质？记住这两点：
- 密封避光：装花椒油的瓶子一定要干燥无水分，密封好放在阴凉避光的地方，比如橱柜里，不要放冰箱（冰箱里湿气重，容易让油变浑浊）；
- 保质期：自制花椒油没有添加剂，常温下可以保存2-3个月，要是发现油变浑浊或者有哈喇味，就别再用啦。
怎么样？是不是超简单？以后拌面条的时候淋一勺，煮火锅当蘸料，甚至做凉拌黄瓜都能香到跺脚！赶紧去试试，做完你会发现，厨房的香味直接提升一个档次～
