路过早餐店闻到生煎包的香味，是不是总忍不住排队买上一两份？金黄酥脆的底，咬开还爆汁的肉馅，一口下去幸福感拉满！其实在家做生煎包一点不难，今天就把老厨娘的秘方教给你，不用揉复杂的发面，新手也能一次成功～
第一步：备齐“生煎三件套”
做生煎包的食材没那么复杂，分皮、馅、灵魂冰花料三部分：
- 皮料（约10个量）：现成的中筋面粉饺子皮10张（新手偷懒神器，不用发面），或者自己揉死面面团（200g面粉+110g温水，揉光滑醒20分钟）
- 馅料：300g猪前腿肉（三肥七瘦才够香）、100g皮冻（没有就用50g冰水+10g玉米淀粉代替）、葱花姜末各10g、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小撮、盐适量
- 冰花料：玉米淀粉1勺+清水10勺，搅拌均匀成稀淀粉水
第二步：调出爆汁灵魂肉馅
生煎包好不好吃，肉馅是灵魂，爆汁的关键就在这一步：
1. 猪前腿肉剁成肉末（或者用绞肉机，但手工剁的更香），加葱花姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌均匀；
2. 分3次加入皮冻碎（或调好的冰水淀粉液），每加一次都要搅拌到肉馅完全吸收水分，直到肉馅变得粘稠上劲——这就是爆汁的核心，别偷懒少加水哦！
第三步：小白也能会的包法
不用追求饭店那种完美的16个褶，家庭版只要收口不漏就行：
1. 取一张饺子皮，中间放一大勺肉馅（别贪多，不然煎的时候会爆）；
2. 用手指捏起饺子皮的边缘，一点点往中间收口，最后捏成一个小包子的形状，底部要捏紧，防止煎的时候漏馅；
3. 包好的包子放在案板上，松弛10分钟，让面皮更舒展。
第四步：煎出金黄酥脆冰花底
这一步是生煎包外酥里嫩的关键，火候和时机要把握好：
1. 平底锅倒一层薄油（大概没过锅底1mm），开中小火预热，把包子整齐摆进去，间距留1cm，防止煎的时候粘在一起；
2. 煎1-2分钟，直到包子底部变成金黄色，这时候倒入调好的淀粉水，水量没过包子的1/3就行；
3. 立刻盖上盖子，转小火焖8-10分钟，期间别开盖偷看，让包子慢慢焖熟；
4. 听到锅里没有滋滋的水声，说明淀粉水已经收干，开盖转大火煎30秒，撒上芝麻和葱花，就可以出锅啦！
新手必看小Tips
1. 没有饺子皮的话，用死面面团更有嚼劲，醒面的时候要盖保鲜膜，防止干裂；
2. 肉馅一定要用三肥七瘦的前腿肉，全瘦肉的话会柴，爆汁效果也差；
3. 煎的时候全程中小火，大火容易把底部煎糊，里面的肉馅还没熟；
4. 出锅后趁热吃，凉了酥脆的底会变软，口感大打折扣哦！
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