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有没有朋友跟我一样，外面买的辣椒酱总差点意思——要么辣得直冲天灵盖，要么咸得齁嗓子，连个正经香味都没有？别纠结了！今天教你做一款“万能下饭神器”辣椒酱，香到隔壁小孩都要扒你家门缝，手残党也能零失败～
第一步：配齐“辣爽天团”核心食材
要做出口感层次丰富的辣椒酱，食材得搭出“神仙组合”，给你列个清单：
- 辣度担当：小米辣（爆辣款）+线椒（增香款），按1:2的比例搭配，怕辣的可以加几个灯笼椒（甜辣口）；
- 香气辅助：大蒜（多放！越多越香）、生姜（去腥味提鲜）、小半个洋葱（增加回甜）；
- 调味天团：食用盐（防腐提味）、白糖（中和辣度增鲜）、生抽（提色增香）、高度白酒（防腐保安，50度以上最佳）、熟芝麻（增加口感）；
划重点：所有食材都要保证无生水，洗干净后必须彻底晾干，不然辣椒酱容易变质长毛（依据：水分是细菌滋生的温床，干燥环境能延长保质期）。
第二步：手残党也能搞定的制作步骤
全程不超过30分钟，跟着做就行：
- 1. 食材预处理：辣椒去蒂切碎，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切姜末，洋葱切末；嫌麻烦的直接用料理机打碎，但手剁的口感会更香哦；
- 2. 灵魂拌匀：把所有食材倒进大盆里，按500g辣椒加35g盐、10g白糖、20ml生抽、50ml白酒的比例调味，用筷子顺着一个方向搅3分钟，让调料充分融合；
- 3. 装瓶密封：找几个干净无油无水的玻璃瓶，把辣椒酱装到八九分满，最后淋上一勺熟香油封口，拧紧瓶盖晃匀；
第三步：让辣椒酱“更上一层楼”的小妙招
想做出不一样的风味？这几个技巧别错过：
- 加“硬菜”升级：可以提前炸香花生碎、豆豉，或者炒点牛肉末拌进去，秒变牛肉酱、花生辣椒酱；
- 发酵出醇香：装瓶后放到阴凉通风处放3-5天，让食材充分发酵，味道会更醇厚浓郁；
- 长期保存技巧：发酵完成后放冰箱冷藏，能保存3-6个月，每次取的时候用干净的勺子，别沾生水油，不然容易坏；
自己做的辣椒酱无添加、口味自定义，配面条、拌米饭、蘸馒头，甚至夹在煎饼里都香到跺脚！赶紧动手试试，说不定明天邻居就来按门铃要秘方啦～
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