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很多朋友在家做寿司，总觉得差点意思——要么饭团散架夹不起来，要么饭味太淡没灵魂，其实问题90%出在寿司饭上！别以为寿司饭就是“白米饭加醋拌一拌”，这里面的门道可多了，今天就把寿司店的不传之秘教给你，轻松做出粒粒分明、酸甜适口的专业级寿司饭～
第一步：选对米，赢在起跑线
寿司饭的“主角”可不是随便什么米都行，得挑短粒米！
- 首选：日本珍珠米/越光米，淀粉含量高、粘性足，捏出来的饭团紧实不松散，咬开还有微微的甜味；
- 平替：国产东北短粒米，性价比拉满，效果也差不离，千万别用长粒香米，煮出来太硬太散，捏饭团会直接“分家”；
- 小tip：新米吸水性强，陈米要多加点水，提前看米的生产日期调整哦。
第二步：煮出软硬适中的“基础饭”
煮寿司饭的关键是“焖”，不是“煮”，按照这几步来：
- 泡米：把米淘洗2-3次，直到水变清澈，然后泡30分钟，让米粒吸饱水，煮出来才会粒粒饱满；
- 米水比例：黄金比例是1:1.1（比如100g米加110ml水），新米可以减到1:1，陈米加到1:1.2；
- 煮法：用电饭锅正常煮饭，煮好后别开盖，继续焖10分钟，让饭的湿度和粘性均匀分布，开盖瞬间你会闻到满满的米香！
第三步：调一碗“魔法寿司醋”
寿司醋是寿司饭的“灵魂调味剂”，传统配比记好，酸甜咸刚好平衡：
- 黄金配比：白醋50ml + 白糖30g + 食盐10g，这是寿司店的标准配方，新手直接抄作业；
- 调配方法：把三种调料放进小锅，小火加热到白糖和盐融化就关火，别煮沸腾，不然醋会挥发，味道就淡了；
- 定制口味：喜欢酸口的多加10ml醋，喜欢甜口的多加5g糖，根据自己的喜好微调就行。
第四步：拌出裹满醋香的“灵魂饭”
拌饭手法不对，再好的米和醋也白搭，记住这几个要点：
- 温度时机：饭煮好焖10分钟后，趁热（但别烫到手）把寿司醋倒进去，40℃左右的饭最容易吸收醋味，差不多和人体体温一样；
- 翻拌手法：用木勺（金属勺会破坏饭的粘性）从碗底往上翻拌，像炒菜一样把饭“抄”起来，绝对不能压饭，不然会变成烂泥；
- 散热技巧：把拌好的饭摊在干净的竹帘或者大盘子上，用风扇轻轻吹一吹，让每粒米都裹上醋衣，同时变得更有光泽，还能避免结块。
搞定这四步，你的寿司饭就和寿司店的没差啦！接下来随便加三文鱼、黄瓜、肉松，捏成饭团或者卷成寿司，一口下去，酸甜的饭香搭配鲜美的食材，简直是舌尖上的快乐暴击～再也不用羡慕外面的寿司啦！
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