香到舔盘的炒酱肠粉，三步复刻街头爆款美味

谁没为街头巷尾的炒酱肠粉流过口水？软滑的肠粉裹着浓稠咸香的酱汁，咬一口满嘴鲜，连盘底的酱都想刮干净！别再羡慕摊主的手艺了，在家花10分钟就能搞定，关键全在这碗“灵魂炒酱”上～

第一步：备齐材料，拒绝手忙脚乱

要做出口感地道的炒酱肠粉，材料得提前备妥当，分两大阵营：

• 肠粉本体：现成的鲜肠粉（菜市场或超市都能买到）200g，或者自己蒸的薄肠粉切宽条；
• 灵魂炒酱包：蒜末1勺、葱花2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗，还可以加香菇丁1小把、肉末1勺（加了就是豪华版！）

第二步：肠粉预处理，软嫩不粘有妙招

现成的肠粉直接炒容易变干变硬，教你一招“唤醒”它：把肠粉切成3-4cm宽的条，放进开水里烫30秒，或者蒸锅上汽后蒸1分钟，捞出来沥干水分，这样炒的时候软滑还不粘坨，和街头摊的口感一模一样！

第三步：炒酱+拌粉，香到邻居来敲门

这步是核心，跟着步骤走，零失败：

1. 热锅倒少许油，先把蒜末和香菇丁倒进去爆香，闻到蒜香味就可以下一步（别炒糊，糊了会发苦！）；
2. 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加小半碗清水，大火煮开；
3. 把淀粉加少许清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺；
4. 最后把预处理好的肠粉倒进锅里，快速翻拌30秒，让每一根肠粉都裹上酱汁，关火撒葱花就搞定啦！

依据：街头肠粉摊的酱汁秘诀就是“浓淡适中、咸鲜带甜”，用淀粉勾芡能让酱汁牢牢裹在肠粉上，一口下去全是酱香味，不会出现“粉是粉、酱是酱”的尴尬情况～

加分小技巧，秒变肠粉大师

想要你的炒酱肠粉更出众，这几招可以试试：

• 加1滴老抽调色，酱汁颜色更深亮，看着更有食欲；
• 炒酱时加几滴香油，香味瞬间升级，连鼻子都要“醉”了；
• 喜欢吃辣的朋友，爆蒜的时候加小米辣碎，香辣过瘾；
• 出锅前撒点白芝麻，颜值和香味双在线！

怎么样？是不是超简单？以后不用再蹲在街头等肠粉，在家分分钟就能做出香到舔盘的炒酱肠粉，早餐、夜宵都合适，快动手试试吧！