说到山西刀削面，那可是面食界的“扛把子”——位列中国十大面条，是山西人刻在DNA里的主食！外滑内筋、软而不粘的面条，配上浓郁喷香的卤子，一口下去简直香到跺脚。很多人觉得削面是技术活，其实掌握窍门，在家也能轻松复刻～今天就把正宗做法倾囊相授，让你不用去山西也能吃地道刀削面！
第一步：搞定“灵魂面团”，硬到怀疑人生才对味
刀削面的灵魂全在面团上，必须硬到“让人崩溃”才正宗！按照山西传统配比，500g中筋面粉加200g冷水，再放3g盐（盐能增加面条筋性，不容易断）。
揉面过程别心疼力气：先把面粉和盐拌匀，慢慢加水搅成面絮，然后上手揉成光滑面团——这时候面团硬到擀面杖都压不动，揉到手臂发酸就对了！接着把面团盖上保鲜膜醒30分钟，醒好再揉一次，再醒30分钟，反复两次，面团就会变得紧实又有韧性，削出来的面条才会是标准的“柳叶形”。
第二步：削面技巧get，新手也能hold住
传统削面用特制的弧形削面刀，家里没有的话，用边缘锋利的不锈钢勺子、水果刀也能凑合用（注意别割到手！）。
- 新手版姿势：把醒好的面团切成小块，放在案板上，刀和面团呈30度角，顺着面团表面往下推削，削出来的面条薄厚大概2mm左右，长度5-8cm；
- 进阶版姿势：把面团托在左手上（手心要凹进去，防止面团掉下来），右手持刀，刀身贴紧面团，手腕发力往下削，面条会自然弹进锅里，这架势瞬间有“削面大师”那味儿了！
小窍门：削面时刀上沾点冷水，能防止面团粘刀；如果面团表面干了，喷点水再削就行。
第三步：熬出喷香卤子，这才是刀削面的“灵魂伴侣”
刀削面的卤子讲究“浓、香、厚”，最经典的有两款，任你选：
- 传统猪肉卤
食材：五花肉150g、葱姜蒜适量、八角1个、桂皮1小块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、清水适量。做法：五花肉切丁炒至变色，加葱姜蒜和香料爆香，放豆瓣酱炒出红油，加生抽老抽调味，倒入没过食材的清水，小火炖20分钟，最后勾芡收汁，软烂的肉丁裹着浓稠的卤汁，香到舔碗！（依据：山西本地刀削面卤子多以咸香为主，猪肉卤是百年经典搭配）
- 清爽西红柿鸡蛋卤
食材：西红柿2个、鸡蛋2个、葱姜少许、盐1勺、糖半勺、生抽1勺。做法：鸡蛋炒散盛出，西红柿去皮炒软出沙，加葱姜爆香，倒清水煮开，放入炒好的鸡蛋，加盐糖生抽调味，勾芡即可。酸甜开胃，适合夏天吃！
第四步：煮面+组装，一碗地道刀削面出炉！
锅里加水烧开，把削好的面条下进去，煮3-5分钟，中间点一次冷水，看到面条全部浮在水面上就熟了（因为面团硬，煮的时间比普通面条久一点）。
捞出来装碗，浇上满满的卤子，撒点葱花、香菜，山西人必加的老陈醋别忘了！喜欢吃辣的再来一勺辣椒油，搅拌均匀——外滑内筋的面条裹着浓郁卤汁，一口下去，简直是碳水爱好者的天堂！
其实刀削面没你想的那么难，只要把面团揉到位，削面多练几次就能上手。周末在家试试，给自己
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