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要说广东早茶里的“人气王”，肠粉认第二没人敢认第一！但很多人在家做的肠粉总差点意思，其实问题出在酱上！普通生抽酱太寡淡，而发酵过的酱自带醇厚鲜气，拌着滑嫩的粉皮吃，连盘底的酱汁都想舔干净！今天就把广东老茶楼的秘方搬出来，教你做一碗酱比粉还香的发酵酱肠粉～
第一步：熬出灵魂发酵酱，鲜到跺脚
这勺发酵酱是整碗肠粉的“灵魂外挂”，用发酵黄豆酱打底，自带天然豆香和发酵鲜气，比普通酱汁香10倍！准备材料和步骤都超简单：
- 准备材料：发酵黄豆酱2勺、生抽3勺、冰糖10g、清水半碗、蒜末5g、泡发干香菇3朵（切碎）、水淀粉1勺
- 制作步骤：
- 热锅冷油，下蒜末和香菇丁爆香，炒出香菇的鲜味儿；
- 加入发酵黄豆酱翻炒1分钟，让酱的香气充分释放；
- 倒入生抽、冰糖和清水，大火煮开后转小火熬5分钟，让味道融合；
- 最后倒入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠就大功告成啦！（依据：发酵黄豆酱的氨基酸态氮含量高，鲜度是普通生抽的2倍，熬煮后更醇厚）
第二步：蒸出滑嫩Q弹肠粉皮，新手零失败
粉皮要做到“薄如蝉翼、滑如凝脂”，比例和火候是关键，新手按这个配方来，绝对零失败：
- 准备材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml
- 制作步骤：
- 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入大碗，加清水搅拌成无颗粒的细腻米浆；
- 倒入食用油搅匀，这步是粉皮滑嫩不粘盘的关键；
- 蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆倒入，晃匀铺满整个蒸盘；
- 开水上锅蒸2-3分钟，直到粉皮表面起大泡，立刻取出，用刮刀卷成条即可（别蒸太久，不然粉皮会老得像树皮！）
第三步：灵魂搭配，酱与粉的完美融合
把蒸好的肠粉装盘，淋上刚熬好的热发酵酱，撒上一把葱花或者白芝麻，一碗鲜香味浓的发酵酱肠粉就搞定了！要是想加荤菜，蒸米浆的时候可以铺上虾仁、牛肉片或者鸡蛋，营养更丰富～
悄悄说：发酵酱可以提前熬好，装在密封罐里冷藏保存3天没问题，早上蒸个肠粉淋上酱，5分钟就能搞定一顿堪比茶楼的早餐，再也不用排队买啦！
