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有没有总觉得外卖黄焖鸡差点意思？要么肉柴得像啃树皮，要么汤汁淡得像刷锅水？别愁！今天教你做家常版黄焖鸡，步骤简单到厨房小白也能上手，炖出来的鸡肉嫩到爆汁，汤汁拌米饭能连吃三碗，保准隔壁小孩都要闻着味来蹭饭～
第一步：备菜！这些是黄焖鸡的“灵魂天团”
别随便乱加食材，经典配置才是香的关键：
- 主角：2斤鸡腿肉（别用鸡胸肉！柴到你怀疑人生，鸡腿肉带点脂肪才嫩）；
- 配角：1个土豆（切滚刀块，炖软了吸满汤汁超绝）、6朵干香菇（泡发后比鲜香菇香10倍）、1个青椒（提色提味，最后放）；
- 调料组：生抽3勺、老抽1勺（调色用，别加多不然黑乎乎）、冰糖1小把（炒糖色用，比白糖颜色亮）、料酒2勺、姜片3片、八角1个、香叶2片、盐少许。
第二步：给鸡肉“去去晦气”——焯水去腥
新鲜鸡腿肉切块，冷水下锅，加1勺料酒+2片姜片，开大火煮。等水面浮起一层密密麻麻的白沫（这就是腥味的“元凶”），赶紧把鸡肉捞出来，用温水冲干净，沥干水分备用（别用冷水冲！冷热交替肉会变柴）。
第三步：炒出“琥珀色外衣”——炒糖色是香的核心
锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢慢熬，等冰糖融化变成深琥珀色，马上把沥干的鸡肉倒进去翻炒（手要快！不然糖色糊了会发苦），让每块鸡肉都裹上糖色，再加入姜片、八角、香叶炒出香味，接着加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，给鸡肉“喂饱”调料味。
第四步：焖！把香味锁在锅里的魔法时刻
加没过鸡肉的温水（别加冷水！会让肉收缩变柴），开大火煮开后转小火，盖上盖子焖15分钟。然后加入土豆块和泡发好的香菇，再焖10分钟（土豆软了就行，别炖成泥）。
第五步：收尾！香到跺脚的最后一步
最后加入切好的青椒块，开大火收汁，边收边翻炒，让每块食材都裹满浓稠的汤汁，根据口味加少许盐调味，撒上葱花就可以出锅啦！
新手必看的3个小技巧，秒变大厨
- 技巧1：泡香菇的水别扔！过滤后倒进锅里焖，香味直接翻倍（依据：香菇水富含香菇多糖，是天然的增香剂）；
- 技巧2：炖的时候别频繁开盖！热气跑了香味就散了，焖的时候让食材自己“修炼”；
- 技巧3：汤汁别收太干！留一些拌米饭，这才是黄焖鸡的“终极奥义”～
就这么简单！学会这几步，再也不用点外卖，周末炖一锅，连吃两顿都不腻，汤汁拌米饭真的能炫三碗，快动手试试吧～
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