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广东早茶界的“流量担当”肠粉，想要从“及格线”跃升到“天花板”，全靠一碗灵魂酱汁！普通生抽碟太寡淡，而猪肚酱的浓郁鲜香，能把滑嫩的肠粉瞬间提升N个档次——咬一口，肠粉的软、猪肚酱的醇在嘴里炸开，连盘底都想舔干净！今天就手把手教你做地道猪肚酱，搭配肠粉绝了～
先备齐猪肚酱的“灵魂战队”食材
要熬出够味的猪肚酱，食材得配齐，缺一样都差点意思：
- 主角：新鲜猪肚1个（约500g，选表皮白净、弹性好的，腥臊味更淡）；
- 香料组：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜5片、大葱段2段（去腥增香的核心选手）；
- 酱料组：黄豆酱2勺、生抽3勺、蚝油1勺、冰糖5颗、少许白胡椒粉（调出复合酱香）；
- 配角：清水适量、淀粉1勺（最后勾芡用，让酱汁挂在肠粉上不滑落）。
猪肚酱熬制全流程，香到邻居来蹭饭
猪肚的腥臊味是“拦路虎”，处理不好直接翻车，跟着步骤来零失误：
- 第一步：猪肚“大扫除”：把猪肚翻过来，用面粉+白醋反复揉搓内壁的黏液，冲干净后再用盐搓一遍，最后冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮5分钟后捞出，用刀刮掉表面的白膜和油脂，切成小丁备用（依据：面粉的吸附性+白醋的酸性，能有效去除猪肚的腥臊黏液）；
- 第二步：炒香底料：热锅倒油，下姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，再倒入猪肚丁翻炒2分钟，逼出油脂；
- 第三步：慢炖出胶质：加没过猪肚的清水，倒入黄豆酱、生抽、蚝油、冰糖，大火煮开后转小火炖1.5小时，直到猪肚丁一抿就化（依据：老火慢炖能让猪肚的胶质充分释放，酱的口感才会浓稠醇厚）；
- 第四步：勾芡成酱：把炖好的猪肚连汤一起倒进料理机，打碎成细腻的酱（喜欢有颗粒感的可以留部分猪肚丁），倒回锅里，加淀粉水勾芡，煮到酱汁浓稠挂勺，撒点白胡椒粉提香，猪肚酱就搞定了！
猪肚酱+肠粉的“神仙搭配”操作法
酱做好了，和肠粉搭配才是终极奥义，这两步让你吃出早茶店的味道：
- 蒸好肠粉：把肠粉皮蒸到半透明、微微鼓起，夹起不烂的程度，装盘；
- 灵魂浇酱：趁热淋上2-3勺猪肚酱，撒点葱花或者香菜，喜欢有嚼劲的还可以加几颗预留的猪肚丁——滑嫩肠粉裹着浓郁酱香，一口就上头！
自己做的猪肚酱，没有添加剂，酱香更纯粹，除了配肠粉，还能拌面、蘸饺子，用处超多！下次吃肠粉别再用普通酱油碟了，试试这碗猪肚酱，保证你打开新世界的大门～
