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提到卤煮，老北京人的DNA直接动了——油润的猪大肠、吸满卤汁的肺头、外焦里嫩的炸豆腐，再配上泡得软乎乎的死面火烧，就着蒜汁一口下去，香得能把邻居都馋来！很多人觉得卤煮是街头专属，其实在家也能轻松复刻，不用排队不用等，今天就把压箱底的卤煮秘方教给你～
第一步：备齐卤煮的“灵魂天团”食材
卤煮的味道好不好，食材选对是关键，照着这份清单买准没错：
- 猪大肠1斤：卤煮的“香味担当”，肥而不腻才是精髓；
- 猪肺1个：“吸汁小能手”，卤汁全锁在里面，咬一口爆汁；
- 炸豆腐半斤：外硬内空，吸饱卤汁后比肉还香；
- 死面火烧2个：别用发面的！死面火烧吸卤不烂，越泡越筋道；
- 香料包：八角2个、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、花椒1小撮、小茴香1勺（依据传统卤煮香料配比，去腥增香全靠它）。
第二步：给食材“深度清洁”，去腥是核心！
猪大肠和肺头的腥味是卤煮的“天敌”，必须下狠手处理：
- 猪大肠：用盐、面粉反复搓揉3次，翻面扯掉多余油脂，再用料酒浸泡10分钟，冷水下锅加姜片焯水，煮到冒白沫后捞出冲洗干净（依据生活经验，盐和面粉的摩擦力能带走大肠表面的脏东西，油脂去7成刚好，太干净会失去香味）；
- 猪肺：把肺管套在水龙头上灌水，直到肺叶鼓起来，然后挤压排出血水，重复3次直到血水变清，同样冷水下锅焯水，捞出切块备用；
- 炸豆腐：提前用热水泡5分钟，去掉多余油分，吸卤更快。
第三步：熬出“勾魂”老卤汁，卤制全靠它
卤汁是卤煮的灵魂，按照这个步骤熬，香到邻居来敲门：
- 炒糖色：锅里放少许油，加2勺白糖小火炒到深褐色冒泡泡，立刻加开水（注意别烫到！），糖色就做好了；
- 煮卤汁：锅里加足量清水，放入糖色、香料包、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、姜片5片、葱段2段，大火煮开转小火；
- 下食材：先放猪大肠和肺头，小火煮1.5小时，然后加入炸豆腐煮20分钟，最后把死面火烧切小块放进去焖10分钟（依据传统卤煮的火候顺序，难熟的先煮，易吸味的后放，保证每个食材都入味）。
第四步：灵魂小料加持，味道直接拉满
卤煮煮好后，盛到碗里，再配上这些“神仙小料”，瞬间变身街头老味道：
- 蒜汁：蒜末加少许凉白开和盐，搅拌均匀，提香解腻；
- 辣椒油：干辣椒面加白芝麻，浇上热油，香香辣辣超开胃；
- 腐乳汁：少许红腐乳汁，增添酱香味，老北京人必加；
- 香菜/葱花：撒上一把，颜值和味道都up！
在家做卤煮不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整——喜欢吃软烂的就多煮会儿，喜欢吃辣的就多放辣椒油，甚至可以加个卤蛋或者豆干，怎么吃都香！赶紧动手试试，今晚就get地道老北京卤煮～
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