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有没有被早餐摊那外酥里软、咬一口掉渣的千层饼勾走过魂？每次都暗下决心“自己在家做”，又怕揉面、分层太复杂？别慌！今天就把保姆级千层饼秘方教给你，保证你做的饼层次分明、香到流油，新手也能一次成功～
第一步：备齐材料，拒绝花里胡哨
不用找什么高端食材，家里常用的就能搞定，依据《家常面食制作大全》，普通面粉的筋度最适合做饼，既不硬也不黏：
- 普通面粉500g（包饺子、蒸馒头的那种就行）
- 温水280g（35℃左右，不烫手，和面更软乎）
- 盐3g（调底味，让饼的层次感更足）
- 食用油（做油酥+烙饼用，大豆油、花生油都可）
- 花椒粉/十三香（可选，增香神器，不爱吃荤香可以跳过）
第二步：和面醒面，揉出“听话”的面团
这一步是饼不回缩的关键！把面粉倒进盆里加1g盐，温水慢慢倒，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉成光滑的面团（像婴儿屁股那种软硬度就对了）。盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒30分钟——醒面是让面筋“躺平休息”，擀的时候就不会跟你“较劲”啦～
第三步：熬制灵魂油酥，分层全靠它
千层饼的“千层”秘密就在油酥里！小碗放2勺面粉，锅里烧热3勺油（冒烟就行），“哗啦”一下浇在面粉上，快速搅拌成酸奶状，再加2g盐和少许花椒粉搅匀。油酥不能太稀（会流得到处都是）也不能太稠（抹不开），这个状态刚好能给每一层饼都穿上“油衣”，烙的时候就会分层。
第四步：擀皮卷卷，变出N多层
醒好的面团分成2个小剂子，取一个擀成半厘米厚的大薄片，均匀抹上油酥，然后像折扇子一样叠起来，再从一头卷成螺旋状，捏紧封口，醒10分钟。接着把螺旋状的剂子轻轻擀成1cm厚的饼胚——别太用力擀，不然层次会被压没哦！
第五步：烙饼出锅，香到跺脚
平底锅刷一层薄油，中小火预热，放入饼胚。等底部定型变黄后翻面，盖上盖子焖2分钟（锁住水分，让饼更软），反复翻面2-3次，直到饼身鼓起来，用铲子拍一下能快速回弹，就说明熟透了！出锅后用手轻轻拍松，层次瞬间就散开啦～
怎么样，是不是超简单？只要掌握油酥和醒面的关键，新手也能做出媲美早餐摊的千层饼，搭配豆浆、小米粥，早餐、晚餐都能搞定，赶紧动手试试，说不定今晚邻居就来敲门要配方啦！
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