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谁懂啊！早茶店里那盘裹着浓郁鸡胗酱的肠粉，软滑的粉皮吸饱鲜辣的酱汁，咬到Q弹脆爽的鸡胗丁，一口就把人从睡梦中拽到早茶餐桌！总觉得外面的不够吃、不够辣？别慌，今天手把手教你在家做，成本只要外面的三分之一，香到连盘子都想舔干净～
第一步：备齐食材，精准踩中“鲜爽密码”
要做出地道的鸡胗酱肠粉，食材得按粤式点心的黄金比例来，别瞎凑数哦：
- 肠粉基底：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、生菜2片、鸡蛋1个（可选）；
- 灵魂鸡胗酱：鸡胗150g、蒜末1勺、小米辣2个（能吃辣的加量）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水50ml、葱花少许；
- 辅助工具：平底盘（最好是金属蒸盘）、毛刷、蒸锅。
依据：粘米粉+澄粉+玉米淀粉是老西关肠粉的经典配方，粘米粉负责软滑，澄粉提升透明度，玉米淀粉增加韧性，缺一不可！
第二步：熬出灵魂鸡胗酱，鲜到跺脚！
这步是整道菜的灵魂，一定要盯紧锅：
- 鸡胗洗净去筋膜，切成指甲盖大小的丁，加1勺料酒、半勺生抽抓匀，腌制10分钟；
- 热锅倒油，爆香蒜末和小米辣，下鸡胗丁大火翻炒2分钟，炒到鸡胗边缘微焦、口感脆爽；
- 调酱汁：碗里加生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀倒进锅里，小火熬到酱汁浓稠挂勺，关火撒葱花。
划重点：鸡胗一定要炒到微焦，脆爽感才是灵魂！酱汁熬到挂勺程度，裹在肠粉上才不会哗哗流走，每一口都能吃到浓郁酱香～
第三步：蒸出薄透软滑的肠粉，零失败！
蒸肠粉的秘诀就是“大火猛蒸、快手操作”：
- 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒进碗里，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，静置10分钟；
- 蒸锅加水大火烧开，蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆晃匀铺满盘底，加生菜叶/鸡蛋液；
- 把蒸盘放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就熟了，用刮板卷成长条切段。
依据：大火猛蒸能让粉皮快速凝固，保持薄透软滑的口感，要是小火慢蒸，粉皮会变得又厚又坨，完全失去肠粉的灵魂！
最后一步：组装摆盘，仪式感拉满！
把切好的肠粉码在盘子里，淋上热乎乎的鸡胗酱，撒点葱花点缀，一盘香到流口水的鸡胗酱肠粉就搞定啦！咬一口，软滑的粉皮裹着脆爽的鸡胗丁，鲜辣的酱汁在嘴里爆开，不比早茶店的差！
小贴士：懒人专属“偷懒技巧”
要是平时没时间，这几招能帮你省事儿：
- 粉浆可以提前调好，密封冷藏保存3天，早上拿出来直接蒸；
- 鸡胗酱可以多熬一倍，装在密封罐里冷藏，吃的时候加热就能用；
- 没有蒸盘的话，用家里的平盘也行，只要能放进蒸锅就行，记得一定要刷油！
怎么样？是不是超简单？
