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谁没在清晨馋一碗暖乎乎的白粥？可不少人熬出来的要么是“米汤分家”的清汤寡水，要么是稠得噎人的“粥饭混合体”，想要那种入口即化、绵密到拉丝的正宗白粥？别急，今天把奶奶传了三代的熬粥秘诀掏出来，新手也能一次拿捏！
第一步：选对米，自带“绵密buff”
不是所有大米都适合熬粥！东北长粒香、五常米这类直链淀粉多的米，煮出来的饭粒粒分明，熬粥却容易清汤寡水；而圆粒米、珍珠米这类支链淀粉含量高的选手，才是熬粥的天选之子——支链淀粉就像米里的“黏合剂”，熬煮时容易糊化开花，煮出来的粥自然稠得拉丝，入口即化。
第二步：泡米or不泡米？灵活选
这得看你有没有时间“磨洋工”：
- 有时间党：提前用冷水泡30-60分钟，让米吸饱水，熬的时候不仅省时间，还能更快开花，泡米的水别倒，直接用来熬粥，能留住米里的维生素B族，营养不流失；
- 赶时间党：直接冷水下锅就行，但要记得大火煮开后多搅拌几次，防止米粘锅，熬的时间稍微延长5-10分钟，一样能熬出绵密感。
第三步：火候+搅拌，熬粥的灵魂操作
这步错了，前面全白费：
- 先大火煮开：冷水下锅（或泡米水），大火烧到沸腾，让米在高温下快速“醒过来”；
- 转小火慢熬：沸腾后立刻转最小火，盖上锅盖留条小缝防溢锅，慢熬20-30分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，尤其是锅底，防止糊锅；
- 神仙小技巧：想粥更顺滑？可以加1滴食用油，既能防粘锅，还能让粥的口感更润；要是赶时间，加1小撮小苏打（指甲盖量！），能加速淀粉糊化，15分钟就能熬出绵密粥，但别加多，不然会有碱味毁口感。
其实熬白粥就是个“慢工出细活”的事儿，不用复杂的调料，只要选对米、控好火，就能熬出一碗暖到胃里、香到心里的家常白粥，配点榨菜、咸鸭蛋，就是最治愈的早餐啦！
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