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谁能拒绝一份裹着浓郁焖酱的肠粉呢？茶餐厅里那滑嫩的粉皮吸饱咸香带鲜的酱汁，一口下去，满足感直接拉满！其实不用天天跑馆子，在家花15分钟就能搞定，连酱汁的灵魂都给你拿捏得死死的，快来学！
第一步：备齐材料，精准不踩雷
做焖酱肠粉，核心是“滑粉+浓酱”，材料分两部分准备：
- 肠粉基底材料：粘米粉150g、澄粉50g、清水350ml、食用油10ml（刷盘用）、鸡蛋1个（可选）、生菜2片（可选）
- 灵魂焖酱材料：猪肉末100g、干香菇3朵（泡发切丁）、蒜末5g、生抽20ml、蚝油15ml、白砂糖5g、清水100ml、水淀粉20ml（玉米淀粉+清水1:1调配）
（依据：粘米粉+澄粉的3:1比例是老广做肠粉的黄金配比，既有米香又能保证粉皮Q弹不粘牙；焖酱加香菇肉末是茶餐厅经典做法，鲜香味更足）
第二步：蒸出滑嫩Q弹的肠粉皮
肠粉皮的秘诀是“薄、滑、透”，跟着步骤做零失败：
- 先调米浆：把粘米粉、澄粉倒入大碗，加清水搅拌均匀，静置10分钟让粉类充分融合，避免结块；
- 蒸盘预处理：平底盘刷一层薄油（防粘），大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进去预热30秒；
- 蒸制肠粉：舀一勺米浆倒入蒸盘，轻轻晃匀铺满盘底，喜欢加蛋的可以打个鸡蛋划散，再放一片生菜叶，盖上锅盖大火蒸30-40秒，看到粉皮起大泡就熟了；
- 卷切装盘：用刮板把肠粉皮从盘边刮起，卷成细条，切成段装盘备用。
第三步：熬出灵魂焖酱，香到邻居敲门
焖酱是肠粉的灵魂，这几步熬出的酱，粉皮吸饱后香到舔盘：
- 爆香底味：热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入猪肉末炒至变色，接着放香菇丁翻炒出香味；
- 调酱汁：倒入生抽、蚝油、白砂糖，加100ml清水搅拌均匀，大火煮开；
- 勾芡收汁：转小火，倒入水淀粉慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺（像酸奶那样的稠度就刚好），关火出锅。
（依据：生抽提鲜、蚝油增香、白糖中和咸味，水淀粉勾芡能让酱汁牢牢裹在肠粉上，不会流得满盘都是）
加分小技巧，秒变肠粉大师
想让肠粉更地道，这几个细节别忽略：
- 米浆静置后要搅拌一下再用，不然沉底的粉会让蒸出来的肠粉厚薄不均；
- 蒸肠粉一定要用大火，蒸汽足才能让粉皮快速熟透，保持滑嫩口感；
- 焖酱可以多熬一些，装在密封罐里冷藏保存3天，下次做肠粉直接加热就能用，省时间；
- 吃的时候可以撒点白芝麻或葱花，颜值和香味都能再升级！
把熬好的焖酱均匀浇在蒸好的肠粉上，用筷子拌一拌，每根粉都裹满浓郁的酱汁，一口下去，米香、肉香、酱香在嘴里炸开，完全不输外面的茶餐厅！快动手试试，早餐、午餐、下午茶都能安排～
