香到舔碗的自制羊油教程，新手零失败！

有没有过这种体验：一碗寡淡的清汤面，加一勺凝固的羊油，用热汤一冲瞬间金黄化开，香气直钻鼻腔，连吃三大碗都不够？外面的羊油总怕掺杂质，不如自己在家做，步骤简单还放心，今天就把老厨师的秘方传给你～

第一步：选对原料，香度直接拉满

要熬出好羊油，选料是核心！得挑这种“黄金原料”：

• 首选羊板油：就是羊肚子上那层厚厚的白色脂肪，像个软乎乎的“脂肪小枕头”，出油率高、杂质少，熬出来的羊油最香最纯；
• 避开带过多瘦肉的脂肪：瘦肉熬的时候会出油少还带腥气，直接拉低羊油的纯净度和香味；
• 一定要新鲜：闻着没有腥臭味、摸起来紧实不黏手的才是好货，冻太久的羊油香味会大打折扣。

第二步：慢火熬制，熬出金黄透亮的纯羊油

熬羊油讲究“慢工出细活”，大火猛煮只会把羊油熬糊发苦，跟着这几步来：

1. 预处理去异味：把羊板油切成1厘米见方的小丁，冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，煮2分钟捞出沥干——这一步能去掉羊油的腥膻味，熬出来的油更清爽；
2. 小火慢熬出香：锅里放1小勺清水（防止羊油一开始糊底），倒入沥干的羊油丁，开最小火慢熬，期间用铲子轻轻搅拌，让每块油丁都均匀受热；
3. 过滤装罐：熬到油丁变成金黄酥脆的油渣，用漏勺把油渣捞出来，剩下的羊油用细纱布或者滤网过滤到干净的容器里，这时候的羊油金黄透亮，香气已经飘满整个厨房啦！

划重点：全程必须小火！老厨师说过，羊油的香味是“焖”出来的，大火会让羊油的营养和香味流失，还容易糊底变苦。

第三步：储存妙招，让羊油久放不坏

熬好的羊油怎么存？记住这两个小技巧，放半年都新鲜：

• 密封低温储存：等羊油完全冷却凝固后，装进干净无水无油的玻璃罐，拧紧盖子放冰箱冷藏，能保存6个月以上；
• 增香又防腐：熬好的羊油还没凝固时，加一点点细盐或者几粒花椒，既能抑制细菌生长，还能让羊油的香味更浓郁。

熬剩下的油渣也别扔！加点盐、辣椒粉拌一拌，就是小时候爱吃的“油渣零食”，或者包包子、炒青菜，香到邻居都来敲门～赶紧试试吧，以后家里的饭菜香度直接提升一个level！