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谁懂啊！广东早餐界的“顶流”肠粉，软滑Q弹的粉皮裹着鲜美的配料，浇上灵魂酱汁，一口下去直接治愈起床气！今天教你做超简单的水煮蛋酱肠粉，不用复杂工具，溏心水煮蛋+软嫩肠粉+咸香酱汁，新手也能一次搞定～
第一步：备齐食材，拒绝临时抓瞎
做肠粉的食材其实超简单，分两大块：肠粉本体和灵魂酱汁，提前备好就能行云流水：
- 肠粉材料：肠粉专用粉100g、清水150g、水煮蛋1-2个（溏心/全熟随你）、生菜2片（可选提鲜）、少许食用油
- 酱汁材料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末1小撮、清水3勺、香油1滴
小提示：肠粉专用粉比普通粘米粉的口感更Q弹不易碎，这是早餐店师傅的常用秘诀哦！
第二步：蒸制软滑肠粉，新手也能零翻车
没有肠粉机也没关系，家里的平底锅+蒸屉就能搞定：
- 先调粉浆：把肠粉专用粉和清水倒进碗里，搅拌到无颗粒的酸奶状，静置5分钟让粉浆充分融合；
- 蒸具准备：在平底盘（比如披萨盘、不锈钢盘）刷一层薄油，防止粘盘，水烧开后把盘子放进蒸屉预热30秒；
- 倒浆蒸制：舀适量粉浆倒进盘子，晃均匀铺满盘底，放上生菜叶，再摆上切好的水煮蛋片，大火蒸1.5-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就熟透了；
- 刮出肠粉：用硅胶刮板从盘子边缘轻轻刮起肠粉，卷成小卷放进碗里，重复操作直到粉浆用完。
第三步：熬制灵魂酱汁，瞬间提升N个档次
肠粉好不好吃，全靠这碗酱！做法超简单：
热锅倒少许油，放入蒜末爆香（别炸糊），依次倒入生抽、蚝油、白糖和清水，小火熬煮1分钟，最后滴一滴香油提香，关火晾凉后直接浇在肠粉上就行～
依据：广东传统肠粉酱汁都是“咸鲜带微甜”的口味，既能提鲜又不会抢了肠粉本身的软嫩口感，这个比例是经过无数吃货验证的黄金配比哦！
新手避坑小指南
- 粉浆不能太稠：太稠蒸出来的肠粉会硬邦邦，像吃年糕；也不能太稀，不然薄到夹不起来，酸奶稠度刚好；
- 蒸盘一定要刷油：哪怕是不粘盘也要刷，不然粉皮会粘在盘子上，刮的时候碎成渣；
- 水煮蛋提前煮好：建议煮溏心蛋，流心的蛋黄搭配软滑肠粉，口感层次直接拉满！
怎么样？是不是超简单？周末早起10分钟，就能吃到比早餐店还合口味的水煮蛋酱肠粉，搭配一杯热豆浆，开启元气满满的一天～
