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谁懂啊！早上路过粤式早餐店，那锅气十足的干炒米粉、滑溜溜的酱肠粉，光是闻着味就能把人勾得走不动道！可惜每次都要排队，不如自己在家做，成本几块钱，还能吃到刚出锅的热乎味儿，今天就把两款早餐的保姆级教程教给你～
香到舔盘的干炒米粉，锅气是关键！
干炒米粉的灵魂是锅气和酱料，步骤简单但细节要注意，跟着做绝对不翻车：
- 准备食材：干米粉150g、鸡蛋2个、豆芽100g、青菜（生菜/空心菜都行）、蒜末、葱花；
- 提前泡粉：干米粉用温水泡15-20分钟，泡到用手能轻轻掐断就行，捞出来沥干水分（别泡太软，不然炒的时候会坨）；
- 调灵魂酱料：碗里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽（上色用）、1勺白糖、少许白胡椒粉，加3勺清水搅拌均匀（依据：粤式炒粉的酱汁讲究鲜中带甜，比例不对就容易咸或淡）；
- 开炒出香：热锅倒油，先把鸡蛋煎熟盛出，再倒少许油爆香蒜末，下豆芽和青菜炒至断生，放入泡好的米粉，大火快速翻炒1分钟；
- 加酱收汁：倒入调好的酱汁和煎好的鸡蛋，继续大火翻炒2分钟，让每根米粉都裹上酱汁，最后撒上葱花就搞定啦！
滑嫩入味的酱肠粉，粉浆比例别乱调！
酱肠粉要做到薄而不破、滑嫩入味，粉浆是核心，酱汁是灵魂，步骤如下：
- 调粉浆：碗里加100g粘米粉、30g澄粉、5g玉米淀粉、300g清水、1勺食用油，搅拌均匀后静置30分钟（依据：粘米粉做基础，澄粉增加透明度，玉米淀粉提升韧性，油能让肠粉不粘盘）；
- 蒸肠粉：准备一个平底盘（不锈钢或玻璃盘都行），刷一层薄油，舀一勺粉浆晃匀，放入开水锅中蒸1-2分钟，看到肠粉起大泡就熟了，用刮板卷起来装盘；
- 熬秘制酱汁：热锅倒少许油，爆香蒜末，加3勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小碗清水，煮开后勾一点点水淀粉（让酱汁浓稠挂在肠粉上），关火撒上葱花；
- 最后一步：把熬好的酱汁淋在蒸好的肠粉上，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱，一口下去滑溜溜的，绝了！
不管是当早餐还是当宵夜，这两款粤式美味都能满足你的胃！其实在家做没那么难，掌握好酱料和比例，新手也能一次成功，再也不用去早餐店排队啦～
