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谁懂啊！每次逛茶楼，酱肠粉永远是必点清单TOP1，软滑透亮的肠粉裹着咸香浓郁的酱汁，再配上入味十足的酱鸡，一口下去直接香到天灵盖！以前总觉得这是茶楼专属手艺，没想到在家也能轻松搞定，料足味正还省钱包，今天就把独家秘方分享给你～
第一步：备齐食材，精准拿捏“香度密码”
想要做出茶楼级口感，食材比例得精准，别瞎放哦：
- 肠粉基底组：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉10g、清水250ml、生菜叶3片、鸡蛋2个、少许食用油和盐
- 酱鸡灵魂组：鸡腿肉2个、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 暴击酱汁组：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、蒜末5g、葱花1小把、热油2勺、清水少许
第二步：先搞定入味到骨子里的酱鸡
酱鸡是这道菜的“香氛担当”，必须提前卤好让味道渗进每一丝肉里：
- 鸡腿肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞起沥干血沫，用厨房纸擦干水分
- 锅里倒少许食用油，放入八角、桂皮、香叶小火炒出香味，接着加生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入没过鸡腿的清水，大火煮开
- 放入鸡腿肉，转小火焖20分钟，关火后别急着捞，让鸡肉在卤汁里浸泡1小时（越泡越入味！），最后撕成丝或者切成小块备用
第三步：蒸出滑嫩透亮的“云朵肠粉”
肠粉的精髓就是“滑、透、薄”，掌握这几步零失败：
- 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入大碗，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，加少许盐和食用油搅匀，静置10分钟让粉浆沉淀融合
- 蒸盘刷一层薄油（防粘！），舀一勺粉浆铺满盘底，放入生菜叶，磕入1/4个鸡蛋，轻轻晃动蒸盘让蛋液均匀铺开
- 开水上锅，大火蒸2分钟，看到肠粉表面起大泡就表示熟透了，用刮板从边缘慢慢卷成条，或者直接切成长段装盘
第四步：灵魂酱汁收尾，香到舔盘不是梦
没有灵魂酱汁的肠粉是没有灵魂的，这一步直接决定了最终口感：
- 碗里放入生抽、蚝油、白糖、蒜末、葱花，把烧至冒烟的热油浇上去，“滋啦”一声激发出香味，瞬间香到邻居来敲门
- 加入少许清水搅匀，把酱汁均匀淋在肠粉上，再铺上卤好的酱鸡肉，撒上白芝麻点缀，完美！
咬一口，软滑的肠粉裹着咸香的酱汁，搭配上卤得入味的酱鸡，口感层次直接拉满！再也不用羡慕茶楼的味道，在家就能轻松复刻，早餐、午餐、下午茶都能安排，快动手试试吧～
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